开展餐饮服务连锁企业总部行政指导 助力企业依法落实食品安全主体责任

　　餐饮服务连锁企业具有覆盖地域广、交易体量大、消费人群多等特点。为进一步掌握实情、精准服务、防控风险、压实责任，近日，苏州市市场监管局对我市部分餐饮服务连锁企业总部开展行政指导，昆山市市场监管局相关人员共同参加。

 

　　【 一、摸清底数，精准指导 】

 

　　执法人员全面了解了餐饮服务连锁企业总部及其在省内、外设立分支机构的基本情况与数量分布，紧盯企业总部、分支机构、代工工厂及门店等各类参与主体，指导企业设立食品安全管理机构、配备食品安全管理人员，强化对代工工厂和门店的食品安全监督检查和指导，推动食品安全管理向标准化、规范化迈进。

 

　　【二、强化监管，防控风险 】

 

　　利用云平台随机抽查品牌门店现场运营情况，重点围绕亮证经营、后厨卫生、操作规范、餐具消毒等环节开展检查，关注门店内控机制是否严格、管控手段是否有效。同时，督促各门店严格执行食品安全管理制度，规范食品原料采购票据及供应商资质等材料的索取与存档。

 

　　【 三、法规宣贯，促进交流 】

 

　　针对即将于2025年12月1日实施的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局第104号令），执法人员与企业代表就如何落实总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控，如何每年实施全覆盖实地检查，如何实施考核评价、人员培训以及“互联网+明厨亮灶”等方面的责任义务落实等内容，进行法规解读与管理经验交流。

 

　　下一步，昆山市市场监管局将紧扣餐饮连锁企业食品安全风险“点多、线长、面广”的特点，持续强化对企业总部的监管引导，督促其切实履行食品安全主体责任。围绕“管什么”“怎么管”等关键问题，推进制度化建设与机制化运行，以“零容忍”的决心加强对连锁门店的食品安全管理，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。

 

　　拟稿人：食品经营科、开发区分局