2025 年水禽产业与技术发展报告

 

　　PART.01

 

　　据对全国 23 个水禽主产省（市、区）水禽生产情况的调查统计，2025 年水禽产业总产值 1 894.41 亿元，较2024 年下降17.10%。全年商品肉鸭出栏43.82 亿只，较2024 年增长3.86%；肉鸭总产值1 160.14 亿元，较2024 年下降9.61%。年末蛋鸭存栏1.46 亿只，较2024 年下降10.26%；鸭蛋产量316.36 万t，较2024 年增长8.56%；蛋鸭总产值273.44 亿元，较2024 年下降33.31%。商品鹅出栏6.16 亿只，较2024 年增长10.52%；肉鹅产值460.83 亿元，较2024 年下降22.10%。

 

　　1.1 肉鸭产业生产变化分析

 

　　图 1 反映了 2025 年我国23 个肉鸭主产省的肉鸭出栏量和产值。就区域生产布局而言，肉鸭产业的生产区域集中度较高，华东地区出栏量高达 28.09 亿只，占全国的 71.91%。省域分布而言，山东在出栏量和产值上均居首位，分别是江苏的 5.7 倍与 6.5 倍。分品种来看，白羽肉鸭占主导（84.83%），番鸭与半番鸭占 5.06%，其他品种合计占 10.11%。其中，山东以白羽肉鸭为主，吉林、福建和广东则是番鸭、半番鸭养殖最集中的省份。

 

 

　　1.2 蛋鸭产业生产变化分析

 

　　图 2 反映了 2025 年我国23 个蛋鸭主产省的商品蛋量和蛋鸭产值。就区域生产布局而言，生产主要集中在华中、华东地区，其产蛋量和产值分别占全国的 81.5% 和 67.97%。就省域分布而言，蛋鸭生产分布较为均衡，未出现单一省份独占鳌头的现象。

 

 

　　1.3 肉鹅产业变化分析

 

　　图 3 反映了 2025 年我国 23 个肉鹅主产省的商品鹅出栏量和产值。就区域生产布局而言，华东地区出栏量居首位，约 2.47 亿只，占全国的40.12%；华南地区虽出栏量仅为全国第 4 位，但凭借价格优势，总产值位居全国第 2 位。就省域分布而言，生产主要集中在山东、四川、广东和安徽，4 省总和占全国的 60.46%，而广东因价格优势，产值超过山东，位列全国第 1 位。

 

 

　　PART.02

 

　　2.1 国内水禽产品价格态势及特征

 

　　2025 年以来，水禽产品价格运行相对平稳，但价格中枢较 2024 年明显下移，反映出行业景气度走弱。毛鸭和鸭蛋价格年末均低于年初，鸭苗价格虽在低位后出现阶段性回升（图 4），但整体水平仍显著低于上年同期，表明在终端消费恢复乏力、阶段性供给偏宽的背景下，水禽产业整体仍处于承压状态，养殖端盈利空间持续收缩。

 

 

　　分品类看，2025 年毛鸭全年平均价格为 7.60 元/kg，较 2024 年下降 13.31%，最高价较最低价高出 36.09%，整体呈现出“均值下移、波动加剧”的特征，显示市场对出栏节奏、企业采购及出口需求变化的敏感性增强。

 

　　鸭蛋价格走势相对温和，同样表现出均价回落与阶段性波动并存的特征。2025 年鸭蛋全年平均价格较2024 年下降8.34%，最高点较最低点价格波动幅度为20.22%，说明终端消费恢复不足叠加替代性蛋白供给增加，对鸭蛋价格形成持续约束。

 

　　2025 年鸭苗平均价格较 2024 年下降 51.72%。年内价格最高最低价间波动幅度为 363.64%。鸭苗价格在低位基础上呈现上升趋势，但波动幅度极大，反映养殖主体对后市预期分化明显，谨慎补栏与阶段性集中补栏影响着供给稳定性。

 

　　2.2 国内水禽产品对外贸易变化

 

　　2025 年 1—11 月，我国鸭产品出口呈现“数量快速增长、金额稳步提升”的特征，其中冻制鸭产品及副产品成为增长核心驱动力。这表明国际市场对标准化、易储运水禽制品的需求持续增强，我国在规模化生产与加工环节的比较优势正逐步释放。

 

　　从出口结构看，中低端产品出口量显著增加。其中，整只冻鸭出口量 5.48 万 t，出口额 3.34 亿元，分别同比增长 95.45%、41.67%；冻鸭块及杂碎出口量 4.27 万 t，出口额 3.57 亿元，分别同比增长 86.68%、41.67%，表明国际市场对价格敏感型水禽制品需求持续扩张。同时，高附加值产品也实现较快增长。鲜或冷的鸭肥肝出口量、出口额分别同比增长 36.56% 和 59.71%，反映出我国在部分高端细分市场已具备技术与品质优势，逐步形成覆盖不同品类的多元供给体系（图 5、6）。

 

 

 

　　与出口同步增长的是进口规模的明显扩大。尽管我国鸭产品整体进口量仍处于低位，但增速较快。其中，整只冻鸭进口量为0.012 t，进口额0.026 3 万元；冻鸭块及杂碎进口量达224.15 t，进口额2 699.29 万元，分别同比增长674.45%、274.01%。进口主要集中于冻鸭块及杂碎等特定品类，反映出国内消费与加工结构升级背景下，我国对特定规格水禽原料的补充性需求正在上升。出口扩张与进口增加并存，表明我国水禽产业正逐步嵌入全球分工体系，由单一生产型向“生产—加工—贸易”协同发展转变。

 

　　相较于鸭产品，鹅产品在 2025 年的出口表现相对承压（图 7——9）。整只冻鹅出口量、出口额分别同比增长 10.57% 和 9.31%，但鲜或冷的整只鹅出口量同比增长 1.08%，出口额同比下降 7.51%，冻鹅块及杂碎出口量、出口额大幅下滑 67.39% 和 68.49%。鲜或冷的鹅肥肝出口量增长 75.64%，但受单价下降影响，出口额增幅有限。尽管部分品类在出口数量上实现小幅增长，但整体出口额出现回落，反映出鹅产品在国际市场中面临更为严峻的价格约束与需求波动，尤其是中低端鹅产品受国际竞争加剧和替代品冲击影响较大，而高端鹅产品虽然具备一定增长潜力，但对价格波动高度敏感，出口表现呈现出明显的不稳定性，进一步凸显出不同水禽品类在全球价值链中的分化定位。

 

 

 

 

　　2025 年我国水禽产品出口整体增长，全年水禽产品（含鸭、鹅产品）出口总量 12.52 万 t，同比增长57.49%；出口总额14.18 亿元，同比增长13.46%。增长主要由鸭类产品驱动，尤其是冻鸭及鸭副产品，而鹅产品虽部分细分市场有所增长，但整体出口额下滑。进口方面，全年进口量同比增长674.42%，进口额同比增长274%，品类集中于鸭类产品，反映出国内需求结构转变，正通过进口补充部分供给缺口。虽然行业产业结构得以调整与优化，尤其是高附加值水禽产品，但未来如何持续稳固出口增长态势、有效应对产品价格波动，成为行业高质量发展的关键所在。

 

　　2.3 全球水禽贸易格局

 

　　近 5 年来，全球水禽产品贸易格局总体稳定。中国、匈牙利和法国稳居出口前列，进口端呈现多元化特征。亚洲仍为贸易核心区域，但贸易网络正逐步向欧盟、美洲和非洲扩展。随着国际市场对质量、营养及可持续生产要求的提升，高附加值、标准化水禽制品渗透率持续提高，推动全球水禽贸易由“原料型”向“加工型”转型。

 

　　2025 年我国水禽产品进出口在价格承压中实现增长，折射出产业结构调整与国际需求变化的双重作用。预计 2026 年，在全球消费升级、区域贸易深化、技术创新与政策加码等多重因素推动下，水禽贸易有望进一步增长。中法合资加工项目及中国企业在东南亚的产能布局将强化区域供应链协同；数字产品护照、可持续认证等新规正推动贸易规则向“绿色化、数字化”转型，具备全生命周期溯源能力的企业将占据价值链高端，全球水禽贸易逐步由“规模竞争”转向“质量与合规竞争”。中国作为核心生产与贸易国，将通过产业升级与规则适配，持续巩固在全球价值链中的领先地位。

 

　　PART.03

 

　　3.1.1 国内加工变化

 

　　2025 年我国水禽加工呈现规模扩大、技术升级、结构优化特征，加工总量达 905 万 t，同比增长 5.2%。其中冷冻产品占 64%，熟食制品占26%，调理品占 10%。细分品类中，肉鸭加工以传统烤鸭、分割产品及小型整鸭为主，覆盖真空熟食、休闲零食及预制菜，烤鸭占深加工比例约 40%。我国鹅出栏量与鹅肉产量占全球 95% 以上，深加工突破明显。黑龙江省大鹅深加工产品占比达 39%，头部企业通过精细化分割开发出鹅肝、鹅肠等 8 个核心品类，线上复购率 45%，单价较整鹅提升 2.3 倍，副产物综合利用率超 90%。蛋鸭加工区域集中度高，华中、华东地区产蛋量合计 196.49 万 t，产值 278.08 亿元，产业集聚效应显著。

 

　　产业技术升级成效突出，头部企业自动化生产线普及率达 75%，智能化养殖设备普及率超 40%，肉鸭加工效率提升至 60——80 只/min，单位成本下降 12%——15%；冷链技术推动生鲜整鸭流通半径扩展至 800 km，损耗率控制在 5% 以内；区块链溯源系统逐步推广，67.2%的消费者愿为可追溯产品支付溢价，技术赋能产业提质增效。

 

　　2025 年水禽加工行业发展迅速，但同时还面临一些突出问题。一是前期规模扩张与后期需求不足导致产能过剩，行业陷入全面亏损；二是部分中小加工企业标准化程度低，产品同质化严重，低价竞争加剧利润挤压；三是鹅加工标准化程度相对滞后，产品线仍有拓展空间。针对上述问题，行业积极探索突围路径。全聚德、大董等高端烤鸭品牌推出速冻烤鸭及配套便捷烤炉，打通社区生鲜、商超等下沉渠道，降低成本与售价以扩大市场。蛋鸭产品构建基础层（鲜鸭蛋、咸鸭蛋等）、品质层（溏心蛋、蛋黄制品等）、差异层（高端咸蛋黄、生态鸭蛋等）三级分类体系，精准匹配不同消费需求。

 

　　3.1.2 世界加工领域发展情况

 

　　全球水禽加工以初级加工为主，高附加值产品占比逐步提升，冷链物流与溯源技术成为行业升级关键方向。国际头部企业聚焦精细化加工与品牌化运营，深加工产品溢价显著。我国作为水禽加工大国，羽绒出口量占全球市场份额的 70%——80%（其中鹅绒占 10% 左右），鹅副产品在国际贸易中具备竞争优势，但鹅肉整禽贸易受地域口味差异及严格动物检疫制度限制，规模有限。

 

　　3.1.3 2026 年国内加工趋势展望

 

　　2026 年水禽加工行业将聚焦“成本控制”与“品质保证”双核心，推进高质量标准化生产，培育区域及企业品牌；深化产品深加工，延长产业链条，重点提升熟食、预制菜等高附加值产品占比；持续强化技术赋能，优化自动化、智能化生产设备应用，完善冷链物流与溯源体系；进一步优化市场布局，深化品牌下沉与产品分级策略，以优质化发展对冲低价压力，推动产业可持续发展。

 

　　3.2 消费领域变化分析

 

　　3.2.1 国内消费变化

 

　　2025 年我国水禽消费呈现结构性升级与品类分化特征，消费市场正从“规模扩张”转向“品质提升”。肉鸭消费方面，熟食与预制菜成为增长主引擎，餐饮工业化加速推动预制鸭肉产品渗透率提升。以华英公司为例，2025 年上半年其熟食板块收入同比增长约34.85%，有效对冲了冻品价格波动的影响。地域分布上，华东、华南等传统市场需求趋于饱和，而西南及华中地区二三线城市受益于冷链物流下沉，消费需求持续扩张。

 

　　鸭蛋消费呈现“传统加工品平稳、新型食材化应用增长”格局，咸鸭蛋和松花蛋仍占据约 50% 的市场份额，咸蛋黄及其制品作为烘焙、餐饮原料的需求量持续释放，带动鸭蛋深加工产值提升。但线上渠道进入存量竞争阶段，流量成本上升导致企业获客难度加大。

 

　　鹅肉消费延续小幅稳步增长态势，2025 年国内人均消费量升至 3.8 kg，鹅肝酱、休闲肉干等深加工产品增速超20%；消费场景逐步从高档餐饮向连锁餐饮和品牌卤味店扩散，部分企业开发便携式休闲鹅肉制品吸引年轻消费群体。但鹅肉消费仍以南方省份为主，北方市场渗透较慢，且因养殖周期长、标准化程度低，零售价格长期高于鸡鸭肉，限制其向大众市场规模化扩张。

 

　　3.2.2 世界消费领域发展情况

 

　　全球禽肉作为低成本动物蛋白的地位稳固，亚洲仍是水禽产品主要增量市场。国际市场对水禽产品的品质、安全与溯源要求不断提高，高附加值、标准化调理品需求增长较快。我国水禽产品出口面临国际贸易壁垒挑战，需通过优化质量追溯体系提升合规性，出口产品结构正从初级分割品向高附加值调理品稳步转型。

 

　　3.2.3 消费领域突出问题

 

　　当前水禽消费领域存在三大突出问题：一是行业品牌集中度低，多数中小加工企业处于“有品类、无品牌”状态；二是产品同质化严重，低价竞争现象普遍；三是消费市场区域发展不均衡，北方鹅肉消费渗透不足，部分品类价格偏高制约大众消费普及。

 

　　PART.04

 

　　在新品种培育方面，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和国家水禽产业技术体系聊城综合试验站联合培育的“中畜荣达肉鸭”配套系获得畜禽新品种（配套系）证书，其肉质细腻、风味浓郁，适合加工多种传统特色鸭产品。国家水禽产业技术体系南宁综合试验站等单位共同培育的“玉林黑鸭”正式通过国家审定，该品种兼具产蛋能力与生长速度优势，适宜肉蛋兼用。

 

　　在饲料营养技术方面，通过测定育肥期番鸭原料净能值并建立预测模型，推动饲料配方向净能体系升级。对酿酒酵母培养物、丝兰提取物、高负载铜益生菌、白藜芦醇和芹黄素等功能性添加剂的研发验证，证实其具有改善生长性能、屠宰性能及肉品质的积极作用。同时，筛选出可能影响番鸭公母生长差异的肠道微生物，为后续饲料研发提供了参考。此外，评估了陈年小麦、木薯叶、白酒糟等非常规资源的饲用价值，拓宽原料来源，为降本增效开辟了新路径。

 

　　在疫病防控技术方面，快速精准诊断技术加速普及，针对新型番鸭细小病毒（N-MDPV）的 RPA 恒温快速检测方法，以及针对减蛋综合征病毒（EDSV）的实时荧光定量PCR 方法，为早期预警与防治提供了有效技术手段。疫苗研发与致病机理研究取得重要进展，完成了鸭3 型甲肝病毒弱毒疫苗株的全基因组解析，阐明其毒力减弱的分子基础；验证了VP1U 区域氨基酸变异在调控鹅细小病毒（GPV）致病力中的关键作用，为减毒疫苗开发和分子标记育种提供了理论依据。此外，鸭疫里默氏杆菌替加环素耐药基因传播机制研究取得关键进展，为养殖环节抗生素减量化与耐药性控制提供了重要支撑。

 

　　在养殖管理技术方面，针对平养模式下个体监测难题，成功研制集成 RFID 与动态体重解算算法的智能装备，攻克精准称重瓶颈。进一步，构建基于RFID 的平养种鹅生长性能测定系统，可同步监测采食量、体重，并自动生成饲料转化率，支撑科学选育与智能化管理。面对笼养环境下个体追踪挑战，创新提出DETROCSORT 多目标跟踪算法，实现种鹅身份实时高精度识别，为产蛋、交配等精细行为分析提供了数据基础。此外，面向家禽养殖场数据精细化和智能化管理需求，成功研发了集成多模块的家禽养殖管理系统（V1.0）。南宁综合试验站与企业合作，集成益生菌替抗、立体笼养、智能管理三大关键技术并成功示范，推动技术解决方案在区域层面有效落地。

 

　　在技术标准方面，中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所联合全国畜牧总站等单位，起草了《畜禽粪尿产生量及主要成分参数》《畜禽养殖场粪污资源化利用设施技术要求》2 项行业标准，为粪污处理与资源化利用提供了科学指导。全国畜牧总站、扬州大学等重新起草了《畜禽遗传资源调查技术规范第1 部分：总则》，为遗传资源调查提供了通用规范。系列标准文件的出台，为水禽产业规范化管理与可持续发展注入了技术动力，引领行业向健康、环保、高效方向稳步迈进。

 

　　PART.05

 

　　5.1.1 产业特点

 

　　一是数智融合赋能水禽生产管理升级。水禽产业在智能装备与数字化系统应用方面取得显著进展。RFID 与动态体重解算算法等技术，实现了对生长、采食、行为等数据的实时采集分析，提升了养殖效率和抗风险能力，推动管理从“群体粗放”向“个体精细”转变。同时，精准营养调控与非常规饲料资源的开发，优化了饲料配方体系，进一步提升了养殖效益与资源利用率。

 

　　二是生态循环带动农户绿色增收增效。“稻 - 鸭 - 渔”综合种养、“林下养鹅”等模式不断优化创新，在提升土地综合产出的同时，有效实现养殖废弃物资源化利用。同时，通过订单生产、托管服务、合作社联结等机制，将规模化企业技术优势与农户生产紧密结合，助力农户融入现代产业体系，实现环境友好、经济效益与社会效益的多维共赢。

 

　　三是消费升级引领市场细分转型。水禽消费正从“规模扩张”向“品质提升”转变，熟食等高附加值产品成为增长主力，消费场景从餐饮向家庭、休闲延伸。鸭蛋消费中传统加工品保持稳定，咸蛋黄等食材化应用快速增长；鹅肉消费逐步向北方市场渗透，深加工产品增速显著。区域分化与品类细分趋势明显，推动产品向差异化、品牌化方向发展。

 

　　5.1.2 突出问题

 

　　一是种源创新与关键养殖技术储备不足，产业技术瓶颈亟待突破。面向多元化市场需求的特色、优质、高效新品种培育仍显滞后，许多地方优良品种的遗传潜力尚未被充分挖掘和产业化开发。此外，适 用于大规模集约化养殖的精准营养调控、生物安全防控、智能化环境管理等关键技术体系的集成与普及程度不高，制约了产业整体生产性能与经济效益的提升。

 

　　二是资源环境约束日益严峻，绿色转型面临现实挑战。因环保设施不足、运维管理不善，小规模养殖场粪污处理能力薄弱。与此同时，在“双碳”战略背景下，行业面临更严格的排放控制与资源效率提升要求，传统养殖模式亟待向低碳化转型。然而，绿色技术推广缓慢、改造成本高、中小养殖户资金与技术能力不足等问题，共同制约了产业整体绿色转型进程。

 

　　三是疫病与质量安全风险交织，产业稳定发展的基础有待加固。高致病性禽流感等重大动物疫病的流行风险是产业面临的首要威胁。与此同时，药物残留等质量安全问题时有发生，如2025 年多地监督抽查中仍检出鸭蛋、鸭肉中违规使用金刚烷胺、氟苯尼考等药物，暴露出养殖环节用药管理不规范、质量追溯体系不完善等问题，损害了产业声誉和市场信心。

 

　　四是产能过剩与价格压力叠加，行业整体盈利空间遭受挤压。前期规模快速扩张与市场需求增速放缓形成矛盾，导致产品供大于求，价格持续承压。与此同时，饲料、环保、防疫等刚性成本居高不下，使得养殖与加工环节利润空间被大幅压缩，部分企业陷入亏损，产业可持续发展面临挑战。

 

　　5.1.3 趋势展望

 

　　一是全产业链数智化加速渗透，赋能高效转型，助力低碳发展。人工智能与大数据将在水禽产业链各环节实现更深层次融合。环境智能传感网络与个体体征监测设备的普及，将实现对禽舍环境与水禽生长、健康、行为的全天候精准感知与智能调控。依托数据分析模型，产业可实现饲料精准投喂、疫病早期预警与分级决策，以及粪污清理、物品转运等环节的自动化作业，提升生产效率、资源利用率和生物安全水平，推动养殖模式向“数据驱动”转变。

 

　　二是加工产业提质增效，强化品牌建设，推进标准落地。面对产能过剩与同质化竞争压力，水禽加工将聚焦品质升级与价值提升双主线，以龙头企业为引领推进高质量标准化生产。头部企业自动化生产线普及率将进一步提升，并通过精细化分割与深加工，扩大熟食等高附加值产品占比，并拓展鹅标准化加工生产线。同时，推广水禽产品品牌的渠道下沉模式，打通社区生鲜、商超等终端场景，结合产品分级策略，以优质化发展对冲低价压力。

 

　　三是质量安全管控协同治理，健全监管体系，夯实质量根基。水禽产品质量安全监管呈现出体系化、精细化新特征。标准化示范与绿色防控全面推行，严格规范投入品使用，并引导生产主体开展“三品一标”认证。在监管过程中，网格化监管体系日益健全，通过分级分类监管等机制，压实责任，实现风险精准防控。同时，推进达标合格证与“一品一码”追溯并行制度全面实施，通过信息互通与联合执法，守护水禽制品安全防线。

 

　　5.2 政策建议

 

　　一是聚焦科技创新驱动，着力突破产业技术瓶颈。种源创新方面，加大对地方特色优良品种遗传资源的保护与开发利用，运用现代分子育种技术培育优质、高效新品种。养殖技术方面，重点支持精准饲养、环境调控、疫病净化及节水节料等技术研发与推广。构建“产学研推用”协同创新机制，鼓励龙头企业牵头组建创新联合体，推动科技成果转化为生产力。

 

　　二是强化绿色低碳导向，切实破解资源环境约束。通过财政补贴、信贷支持等政策工具，大力推广“稻-鸭共生”、林下养鹅等生态循环种养模式，实现“一田双收、生态增值”。将规模化水禽养殖场的粪污收集、处理及资源化利用设施建设，优先纳入农业面源污染治理或畜禽粪污资源化利用整县推进项目，给予重点补助，引导产业向低碳化方向发展。

 

　　三是筑牢风险防控体系，保障产业稳定与食品安全。在疫病防控方面，应持续支持无疫小区和净化场建设，强化基层兽医队伍能力与经费保障，推广智能化监测预警技术。在质量安全方面，严格执行兽药使用规范，加强对养殖环节投入品的监管，并加快建立覆盖全产业链的数字化质量安全追溯体系，实现产品来源可查、去向可追、责任可究，重塑市场信心。

 

　　四是优化产业结构与市场调控，提升行业整体效益。健全产业数据监测预警平台，及时发布产能、价格及成本信息，引导生产者理性调整生产计划，避免盲目扩张。鼓励企业通过兼并重组、股份合作等方式优化产能布局，并向中央厨房、预制菜、休闲食品等高附加值加工领域延伸，以差异化产品突破同质化竞争，拓展行业盈利空间。