油豆角是一种原产于我国东北地区的菜豆品种，外观扁平、绿色部分豆体中夹有红、紫色斑纹、果实饱满、豆粒椭圆形，豆体大、肉厚。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是一种常见蔬菜，深受广大消费者的喜爱。但两类豆类均含红细胞凝集素（主要在豆粒）和皂素（主要在豆荚外皮），油豆还可能含有亚硝酸盐和胰蛋白酶。烹调时若加热不彻底会导致毒素留存，食用后存在中毒风险。为保障消费者饮食安全，龙口市市场监督管理局特发出如下风险提示：
一、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用油豆、四季豆。
二、餐饮经营单位要严格把好食用油豆、四季豆采购关，务必选择正规渠道，索证索票齐全。要严格规范加工操作，遵行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法，确保食用安全。
三、广大群众要谨慎购买、加工、食用油豆、四季豆。在采购时要注意选择新鲜、无虫眼、无霉斑的产品，避免购买过老的产品，过老的豆筋较多且不易煮熟煮透。
家庭在加工食用时，烹调前应摘除豆筋洗净，用开水适当浸泡再入水煮熟煮透，待豆角由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味后再进行炒、炖加工。切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。同时建议不熟悉油豆角加工方法和特性的消费者，不要购买、加工、食用油豆角。
四、食用油豆、四季豆毒性潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，若食用东北油豆、四季豆等豆类出现以上症状，请立即停止食用，并及时到医院就诊。
食品安全无小事，预防中毒莫大意。请各单位和广大市民高度重视，提高防范意识，谨慎采购、加工、食用东北油豆、四季豆，严防中毒事件的发生。
龙口市市场监督管理局
2025年10月30日
行业：
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