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一、【认知篇】食品安全管理体系基础认知 |
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第1期：食品安全基础知识与法规框架（3月18日20:00~21:00） 1、食品安全核心概念：食源性危害、风险、控制措施等 2、国内外食品安全法规体系介绍及相互关系 3、企业食品安全主体责任与法律风险规避 |
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第2期：食品安全管理体系标准介绍（3月25日20:00~21:00） 1、不同食品安全管理体系介绍；如HACCP、ISO22000、FSSC22000、BRCGS等 2、不同食品行业（生产、流通、餐饮）体系要求的差异点 |
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第3期：食品安全管理体系核心标准内涵讲解（4月1日20:00~21:00） HACCP与ISO22000等食品安全管理体系核心内涵 |
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总结练习课：试题解答，巩固所学内容，老师回顾整理（4月8日20:00~21:00） |
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二、【工具篇】食品安全风险识别 |
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第4期：食品生产全流程危害识别方法（4月15日20:00~21:00） 1. 食品链各环节潜在危害分类：生物性危害（细菌、病毒、寄生虫）、化学性危害（农药残留、兽药残留、添加剂超标）、物理性危害（异物混入） 2. 危害识别工具与方法：流程图绘制、现场排查、历史数据追溯、相关方调研 3. 不同品类食品（畜禽产品、水产品、果蔬、加工食品）典型危害案例分析 4. 实操案例讲解：绘制企业生产流程图并识别关键环节危害 |
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第5期：食品安全风险评估技术与应用（4月22日20:00~21:00） 1. 风险评估核心逻辑：危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述 2. 定性与定量风险评估方法实操 3. 风险评估在原料验收、生产过程控制、成品放行中的应用 4. 实操案例讲解：针对某类食品特定危害开展风险评估 |
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第6期：关键控制点（CCP）确定与关键限值（CL）设定（4月29日20:00~21:00） 1. 关键控制点（CCP）判定标准与方法（CCP判断树应用） 2. 关键限值（CL）设定的科学依据：国家标准、行业规范、实验数据 3. 操作限值（OL）与关键限值的关系及设定技巧 4. 实操案例讲解：结合企业产品确定CCP并设定合理的关键限值 |
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总结练习课：绘制一份企业生产流程图，并识别关键危害环节、设定CCP点，老师点评（5月6日20:00~21:00） |
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三、【应用篇】食品安全风险控制 |
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第7期：生产过程食品安全控制措施实操（一）（5月13日20:00~21:00） 1. 原料验收与供应商管理：供应商资质审核、原料检验标准、不合格原料处理 2. 生产场所卫生控制：车间清洁消毒流程、环境卫生监测、废弃物管理 3. 人员卫生管理：健康证明要求、个人卫生规范、洗手消毒流程 4. 实操案例讲解：制定原料验收标准和车间清洁消毒SOP |
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第8期：生产过程食品安全控制措施实操（二）（5月20日20:00~21:00） 1. 加工过程控制：温度、时间、湿度等关键参数监控 2. 交叉污染防控：生熟分开、设备工具专用、区域隔离措施 3. 食品添加剂使用控制：合规范围、使用限量、添加流程 4. 实操案例分析：交叉污染导致的食品安全事件复盘与防控改进 |
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第9期：成品检验与不合格品控制（5月27日20:00~21:00） 1. 成品检验标准制定依据：国家标准、企业内控标准 2. 检验项目与方法：感官检验、理化检验、微生物检验实操要点 3. 不合格品识别、隔离、评估、处理流程 4. 实操案例讲解：检验记录的规范填写与追溯管理 |
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第10期：食品追溯体系建立与应用（6月3日20:00~21:00） 1. 追溯体系核心要求：全程可追溯、信息可查询、责任可追究 2. 追溯信息内容：原料信息、生产信息、检验信息、销售信息 3. 追溯体系搭建方法：编码规则制定、信息记录工具、追溯流程优化 4. 实操案例讲解：设计企业产品追溯编码及追溯信息记录表 |
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总结练习课：编制一份追溯演练报告，老师点评。（6月10日20:00~21:00） |
3月8日前报名可享早鸟价优惠！
为了帮助食品伙伴，系统掌握食品安全管理体系，并且能在实际过程中灵活应用。食学宝特别邀请在食品安全管理体系服务具有多年实战经验的常勇老师开展《食品安全管理体系实操基础培训》。我们将采用讲师带班模式，计划用3个多月的时间，自3月18日至6月10日每周三晚20:00-21:00，每周一期直播课，共13期，带您一起系统学习。
本次培训的亮点有：
1.能进一步系统学习食品安全管理体系，提升整体认知，并熟练掌握食品安全体系管理工作的具体方法；
2.线上直播授课，方便与老师互动交流，课后随时可回看；
3.由食品安全管理体系服务具有多年实战经验的常勇老师亲自授课；
4.赠送3期总结练习课巩固所学知识；
5.组建班级群，可以与同学、讲师互动，这是我们在真实的工作战场里可以并肩协作的军师和伙伴。
6.由助教老师带班，督促大家一起学习，对于全程参与，优秀的同学我们还会有奖励来鼓励大家。
7.培训结束后，颁发培训证书，食品伙伴网可查。
培训费用：
早鸟价：3月8日之前报名享受早鸟价300元/人（原价400元/人）,VIP会员在此基础上享8折优惠，即240元；（食学宝VIP开通连接：https://study.foodmate.net/web/vip）
团购价：同公司3人及3人以上同时报名，可享受原价8折优惠，即320元。
注：参加直播课的网友可永久享受免费点播
培训主要内容：
老师简介：
常老师，食品论坛ID：cyshuai（兜兜），食品论坛餐饮管理版块版主，食品工程专业，自毕业以来工作二十五余年，一直从事餐饮、生产、流通等方面的食品安全的辅导工作，食学宝代表课程《【食品论坛·大讲堂】FSSC22000 V6.0附加方案培训》、《【食品论坛·大讲堂】食品安全前提方案系列课程》、《【食品论坛·大讲堂】上海市食品生产过程致敏物质管理实施培训》、《【食品论坛·大讲堂】学校食品食品安全管理知识培训》。
颁发证书：
培训结束后，第一时间为学员颁发培训证书，免费邮寄到家，证书由食品伙伴网独家颁发，网站可查。
课程结束后请联系客服填报姓名、身份证号码以制作证书。
报名咨询：
学小宝：18106383740（微信同号）
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