肉制品科普宣传：畜禽肉制品食品安全消费提示

请广大消费者科学选购畜禽肉制品，关注以下消费提示：

 

　　购买要严选，冷链要关注

 

　　肉制品按不同的贮存条件可分为冷藏肉制品（0-4℃贮存）和冷冻肉制品（-18℃以下贮存）。冷链是保证其产品品质的重要条件，消费者在购买时，应尽量选择冷链系统较为健全的大型商超、农贸市场，避免购买过多汁液渗出的冷藏调理肉制品，以及解冻变软、包装袋中含较多冰霜的冷冻调理肉制品。

 

 

　　肉制品加工过程中未经杀菌，在冷藏或冷冻条件下部分微生物仍会存活或缓慢生长，产品营养及食用品质逐步降低，消费者应在保质期内尽快加工食用。冷冻调理肉制品，尤其是裹粉类调理肉制品，解冻后再次冻结会使产品酥脆度明显下降。所以，为保证产品的口感并减少二次污染，应避免反复冻融。肉制品应严格按照产品标签中标注的储藏条件存放，避免食用胀袋或有异味的产品。无论是冷藏肉制品还是冷冻调理肉制品，如不立即食用，均建议放入冰箱冷冻室保存。

 

 

　　肉制品在腌制、滚揉等加工环节容易带入微生物，冷藏或冻藏条件下无法彻底抑制腐败菌、致病菌等微生物的生长，因此在食用调理肉制品时应烹饪至全熟，以消除微生物污染的不良影响。经油炸或烤制后的调理肉制品要适量食用，同时应搭配果蔬、杂粮等，以保障营养均衡与健康。

 

 

　　肉制品分为鲜切肉制品和调理肉制品，调理肉制品（牛羊肉）是以牛肉、羊肉或其可食副产品等为主要原料，绞制或切制后添加其他辅料、食品添加剂等经相关工艺加工制作，食用前须经二次加工的非即食类肉制品，包括非速冻调理肉制品和速冻调理肉制品。如预制的黑椒牛柳、冷冻牛肉串、调理羊肉卷等。纯牛羊肉是将牛、羊屠宰后，简单切割未经调味，直接销售。在形状上，有块状、卷状、片状等；在口感上，保留牛、羊肉天然口感；在成分上，百分百纯牛肉、纯羊肉，属于食用农产品。

 

 

　　关注产品名称，标签标识等，GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中对食品名称有明确规定，“应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称”。消费者可以通过标签，了解产品的真实属性，如果标识有“调理”“风味”等字样的，属于调理肉制品。建议消费者应结合自身消费需求理性购买，以免陷入消费误区。

 

 

　　以牛肉卷为例。纯牛肉卷和调理牛肉卷都可称为牛肉卷。纯牛肉卷，未经调味，牛肉含量为百分之百；而调理牛肉卷是以牛肉为主要原料，添加其他辅料、食品添加剂等工艺加工而成。建议消费者在选购时，仔细查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序（按含量多少依次排列），选购合宜的产品。

 

 

　　选购熟肉制品时，应通过正规销售场所或电商平台等渠道购买，应选择正规厂家生产的包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的熟肉制品。要查看食品是否按照标签标示的温度进行贮存运输。不购买来历不明的熟肉制品，切记出现胀袋、破损现象时勿买。

 

　　保存得当，尽快食用。调理肉制品在加工过程中，未经杀菌，应按照标签要求保存；低温条件下，微生物仍会存活或缓慢生长，肉的品质指标会降低，在保质期内，应尽快食用。

 

　　充分煮熟，营养均衡。食用鲜肉制品时应充分煮熟，预防微生物污染的可能。经油炸或烤制后的肉制品要适量食用，同时应搭配果蔬、杂粮等，保证营养均衡与健康。

 

　　如果您在购买和食用畜禽肉制品的过程中发现产品质量问题或不符合相关标准要求的情况，请及时拨打12315投诉举报电话进行投诉。