答复|关于食用油煎炸过程中规定学校食堂一定要监测的项目

 

　　广东省有没有规定学校食堂使用煎炸油过程中要监测什么项目，一定要测极性组分项目吗？有做了酸价跟过氧化值快检，极性组分是否可以不用测？有没有煎炸油使用过程中的法律法规或规范。

 

　　答复内容：

 

　　您好，根据《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）国家标准，煎炸过程中的食用植物油的理化指标是酸价、极性组分和游离棉酚，煎炸油过程监测主要是监测酸价和极性组分这两个指标，尤其是极性组分。使用煎炸油应每天进行监测，当检测到酸价（KOH）超过5mg/g，或者极性组分超过27%时，应立即更换煎炸用油。

 

　　政务咨询回复内容仅作为公众了解市场监管部门工作和解决相关问题的参考性意见和建议，不具有法律解释等法定效力，不作为行政执法、行政复议、行政诉讼的依据材料。

 

　　感谢您对我局工作的支持与理解！