节令食品汤圆（元宵）抽检质量分析与风险合规建议

 

　　综合近三年汤圆（元宵）食品抽检不合格项目可知，违规使用食品添加剂是比较突出的问题，尤其是违规使用脱氢乙酸及其钠盐。2025年2月8日正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）删除了脱氢乙酸及其钠盐在糕点中的使用，因此汤圆（元宵）中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对经常容易引起食品腐败和霉变的酵母菌、霉菌有抑制作用，研究发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

 

　　其次是霉菌超标，霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中霉菌的最大限量值为150CFU/g。汤圆中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

 

　　根据汤圆（元宵）的生产工艺、保鲜方式来看，通常不经过速冻处理，在常温或稍低温度下保存的汤圆（元宵），通常按照《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）标准进行生产和质量控制；经过速冻处理，需要在冷冻或冷藏条件下保存的，这类汤圆（元宵）遵循《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）标准，确保在速冻和储存过程中的食品安全和质量。具体情况还需结合企业的生产许可资质、执行标准等具体判断。生产企业可多关注2025年10月1日实施的《速冻汤圆》（QB/T 8010-2024）和2026年8月1日即将实施的《元宵通则》（GB/T 23500-2025）中的标准要求变化。

 

　　另外，汤圆（元宵）中添加剂的使用需要符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的要求；污染物等安全指标需要符合《食品安全国家标准 食品中污染物的限量》（GB 2762-2022）、《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）等通用标准的要求。根据产品信息和执行标准，准确选择应当执行的食品安全国家标准，是汤圆（元宵）合规关键点之一。生产企业需严格遵循相关国家标准，根据产品工艺选择合适的执行标准。同时，加强原料采购、生产环境和储运过程的卫生管理，确保产品质量安全合规。