中国农业科学院加工所研发出基于槲皮素纳米晶体增强的壳聚糖/聚乙烯醇新型抗氧化包装材料

　　近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研发出一种具有优异抗氧化功能的新型生物基包装材料，可显著延长生鲜猪肉的货架期。相关研究成果发表在《Food Chemistry》（JCR一区，IF=9.8）。2021级中比联合培养博士生范思敏为论文第一作者，侯成立研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2024YFD2101600）和国家留学基金委（202303250065）的资助。

 

　　生鲜肉在贮运过程中易发生脂质氧化，导致色泽劣变、异味产生、营养价值降低。传统石油基包装材料难以降解，因此，开发兼具保鲜功能与环境友好性的生物基抗氧化包装材料，已成为推动肉类包装产业绿色转型的重要方向。

 

　　本研究采用自组装技术，将天然多酚槲皮素由分散性较差的原始状态转化为纳米晶体，并将其作为功能性纳米填料引入壳聚糖/聚乙烯醇复合基质中，以提升材料综合性能。研究表明，槲皮素分子可通过多种超分子相互作用驱动自组装形成纳米晶体，且该纳米晶体与壳聚糖/聚乙烯醇复合基质间界面相容性良好。槲皮素纳米晶体作为功能性纳米填料，不仅显著增强了壳聚糖/聚乙烯醇复合膜的机械性能（拉伸强度提升至49.68 MPa，断裂伸长率提升至176.02%），还赋予材料优异的抗氧化活性（提升约4倍）。此外，复合膜的热稳定性、紫外线阻隔性能与水蒸气阻隔性能也得到明显提升。保鲜实验表明，使用该复合膜包装的冷鲜猪肉货架期可延长至11天，显示出良好的应用潜力。

 

　　该研究为构建高性能、功能化的生物基包装材料提供了新策略，对生鲜肉保鲜材料的进一步研发与产业化应用具有重要推动作用。

 

　　文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145826