中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队解析了母乳磷脂与天然替代脂差异

　　近日，中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队采用微胶囊包埋技术，系统探究了酪乳包埋藻油DHA的体内外消化特性。相关研究成果发表于食品科学领域顶级期刊《Food Science and Human Wellness》（JCR一区，IF=7.4）。2022级中比联合培养博士生朱辉权为论文第一作者，吕加平研究员，逄晓阳研究员和王筠钠助理研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2021YFD2100700）和国家奶牛产业技术体系（CARS-36）等的资助。

 

　　二十二碳六烯酸（DHA，C22:6）广泛存在于海洋生物中，主要以微藻油或鱼油的形式出售，在婴幼儿大脑发育过程中发挥着极为重要的作用。DHA分子含有六个双键，容易氧化并生成氢过氧化物，在实际生产中会使用包埋壁材来保护DHA并进一步提高其生物利用度。然而，商业化的DHA微胶囊粉存在消化率低和利用率低等缺点。因此，寻找新的壁材并建立新的递送系统以提高DHA生物利用度尤为重要。基于此，本团队对酪乳包埋后的DHA进行体外消化及动物营养功能试验，进一步探究了藻油微胶囊的消化特性及其生物利用度。结果发现，酪乳包埋的藻油粒径消化生长速率慢于商业藻油粉。同时，与商业藻油及未包埋藻油相比，饲喂酪乳包埋藻油的小鼠大脑中DHA含量显著升高。

 

　　该研究从多维度解析了酪乳作为微胶囊壁材的潜力，不仅为藻油DHA的精准递送提供了科学依据，也为乳制品行业加工副产物的增值利用奠定了基础。

 

　　文章链接：

 

　　https://www.sciopen.com/article/10.26599/FSHW.2025.9250536