台湾地区制定“酱油制品的食品制造业者良好卫生作业指导书”

    1月9日，台湾地区“卫福部”发布部授食字第1051304440号公告，制定“酱油制品的食品制造业者良好卫生作业指导书”，即日生效。主要内容是：对酱油制品的相关食品业者、酱油菌种、酱油麴、酱油醪、生酱油进行统一定义；对原料的使用与调配、生产过程卫生进行规范。提出了应加强菌种管理，以避免菌种变异，且要确保菌种来源必要时进行鉴定，酸水解过程要降低原料油脂含量，并通过对酸溶液浓度、酸水解时间及温度的管控，降低单氯丙二醇含量（小于0.4ppm）等新的精进酱油制造中卫生及安全的管理措施。