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01、工艺流程
原料处理→水煮沥干→制作馅料→填充→高压处理→包装杀菌→装箱储运
02、加工工艺
1、原料处理
选择新鲜或者冷冻鱿鱼作为生产原料，解冻后的鱿鱼温度控制0-5℃。去除鱿鱼内脏、软骨，鱿鱼头和鱿鱼筒分开，清洗干净。
2、水煮沥干
将鱿鱼头、鱿鱼筒放入沸水中煮熟，过冰水冷却，再沥干多余水分。
3、制作馅料
将熟鱿鱼头打碎，添加鱿鱼籽6%、白砂糖6%、食盐3%、植物油5%、香辛料2%、食品用香精香料，搅拌均匀。
4、填充
将混合馅料通过填充机，塞入鱿鱼筒内，制成鱿鱼仔。牙签封口固定避免漏馅。
5、高压处理
将鱿鱼仔置于蒸汽机内高温高压处理，脱水提升口感。
6、包装杀菌
冷却后去除牙签，抽真空装袋，进行杀菌处理。
7、装箱储运
按要求装箱，入常温库贮存。
目前市场上有两种形态，一为散货，二为定型包装。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
