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01、水飞蓟与水飞蓟素
其实水飞蓟与奶蓟是同一种物质，水飞蓟,又名水飞雉、乳蓟子、奶蓟等，为一到两年生菊科水飞蓟属草本植物。20世纪60年代末，德国药学家从水飞蓟果实中提取出了药用活性成分，并将其命名为水飞蓟素。
水飞蓟素是水飞蓟籽的药用有效成分的总提取物，属天然黄酮木酯素类化合物。水飞蓟素的主要成分有水飞蓟宾、异水蓟宾、水飞蓟宁、水蓟亭等，还含有槲皮素、水飞蓟木质灵、黄烷木脂体、2,5-二羟基色酮，其中以水飞蓟宾含量最高，活性最强。
02、水飞蓟素的提取
水飞蓟素提取分离方法较多，本文介绍一种酶解制备水飞蓟素的方法，工艺流程如下：
工艺流程
脱出种皮 → 紫外照射 → 蒸汽软化 → 酶解 → 乙醇提取 → 粗品浓缩干燥 → 纯化 → 纯品干燥
脱出种皮 → 紫外照射 → 蒸汽软化 → 酶解 → 乙醇提取 → 粗品浓缩干燥 → 纯化 → 纯品干燥
操作要点
①脱种皮，紫外照射：水飞蓟种子经脱壳机脱出种皮，收集种皮，紫外线照射15分钟。
②蒸汽软化：将处理后的水飞蓟籽种皮装入酶解反应罐，经100℃蒸汽软化20分钟，出料水分8%左右，将温度降至25℃。
③酶解：飞蓟籽种皮降温后加入原料重量1.5%的纤维素酶：果胶酶：碱性蛋白酶（5:4:1）复合酶，运转搅拌器，酶解40分钟。
④乙醇提取：将酶解后的原料整体移入平转浸出器的物料格，装料量为所述物料格的70-80%，提取温度为25℃，转速为1r/60-120min，用无水乙醇连续喷淋，提取3小时，得提取液。
⑤粗品的浓缩干燥：将提取液进行浓缩，再真空干燥挥去溶剂，用8倍量水水洗，得水飞蓟素粗品。
⑥纯化：用无水乙醇溶解粗品，得上样液，通过反相分配色谱，色谱柱填料为硅藻土，用水、25%乙醇水溶液、50%乙醇水溶液、75%乙醇水溶液和无水乙醇作为流动相依次洗脱，其中75%乙醇水溶液和无水乙醇中分别加入5%PEG400，收集无水乙醇部分洗脱液。
⑦纯品干燥：浓缩收集的洗脱液，微波真空干燥温度20-40℃，回差温度2-4℃，真空度-0.07Mpa以上，微波功率40-80kW，干燥40-80分钟，得水飞蓟素。
参考资料：申请专利号：CN201610043284.1一种水飞蓟素的制备方法
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
