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餐饮业食品安全必备的四大要素(2天)
培训时间： 2012-02-27 至 2012-02-28结束 培训地点： 北京市海淀区阜成路73号世纪裕惠大厦5层SGS培训教室 培训机构： SGS通标标准技术服务有限公司北京总部
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09:00-12:00
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13:00-16:30
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第
一
天
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要素一：合法性
1. 《中华人民共和国食品安全法》餐饮相关内容的理解与应用
2. 《食品卫生法》和《食品安全法》法律责任比较
3. 餐饮服务食品安全监督管理办法（草案）
餐饮服务食品安全操作规范（征求意见稿
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要素二：厨房管理科学性
1. 厨房人力资源管理
2. 厨房设计布局与设备管理
现代厨房运行管理规范
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第
二
天
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要素三：餐饮卫生和安全管理的合理性
1. 餐饮采购以及供应商管理
2. 餐饮加工过程中的危害分析
3. 餐饮加工过程中的危害控制以及预防措施
4. 员工个人卫生规范
5. HACCP体系及其在餐饮安全管理中的应用
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要素四：食物中毒的控制以及预防必要性
1. 与食品安全有关的基本概念
2. 餐饮业食物中毒的特点
3. 引起食物中毒的原因以及预防
4. 食品安全案例分析
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职能标签：
供应商
管理员
知识点：
食品
脂肪酸
控制
设备管理
安全管理
危害分析
SPC
APGC
成本
案例分析
规范
卫生
CP
加工
现场评审
安全
食品安全
餐饮
HACCP
高层管理者
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