培训主题

培训内容

冷冻调理食品介绍

1.冷冻调理食品分类和特点介绍；

2.冷冻调理食品设备工艺简介；

主要原料特性及加工处理

1.猪牛羊鸡鸭等畜禽肉原料加工特性、适用产品、处理工艺；

2.鱼、虾、蛙等水产原料加工特性、适用产品、处理工艺

常用辅料及添加剂特性

1.保水剂、护色剂、抗氧化剂等配制及应用技术；

2.调味粉/液配制及应用技术；

3.挂浆裹粉等配制及应用技术；

调理畜禽肉制品加工技术

1.经典调理畜禽产品配方工艺解析；

2.保水、口感、风味、护色等关键技术讲解；

3.两款经典产品加工技术实操；

4.常见质量问题及解决方案讨论；

调理水产品加工技术

1.经典调理水产品产品配方工艺解析；

2.保水、口感、护色、去腥增鲜等关键技术讲解；

3.两款款经典产品加工技术实操；

4.常见质量问题及解决方案讨论；

肉糜类产品加工技术

1.经典肉糜类产品配方工艺解析；

2.斩拌、成型、口感、调色等关键技术讲解；

3.两款款经典产品加工技术实操；

4.常见质量问题及解决方案讨论；

裹粉油炸产品加工技术

1.经典裹粉油炸类产品配方工艺解析；

2.挂浆、裹粉、油炸等关键技术讲解；

3.两款经典产品加工技术实操；

4.常见质量问题及解决方案讨论；

冷冻调理食品生产经营合规管理

1.生产资质；

2.设备产线要求；

3.生产销售经营卫生规范；

4.配料及供应商合规管理；

5.添加剂合规使用；

6.产品标签要求等；

结业仪式

证书颁发、合影留念