曾在全球市场占比微小的中国产的鱼子酱，正迅速获得海外消费者认可。
鲟鱼属于冷水至亚冷水性鱼类，是养殖要求最高的鱼类之一，它们对水质和水温稳定性极为敏感，需要格外洁净的水体条件才能茁壮成长。
为满足这些多样化的口味偏好，中国养殖企业从早期育种阶段便强化了质量控制，优化饲料选择与养殖技术。
2024年全球养殖鱼子酱供应量超过600吨。
中国农业科学院(CAAS)统计，中国现已成为全球最大的鱼子酱生产国和出口国，占全球养殖鱼子酱产量的半数以上。
作为鱼子酱主要产区，浙江省2025年鱼子酱出口额5.8亿元人民币，同比增长16.4%，主要出口地区包括美国、欧盟和东南亚。
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