“绿青鳕薯条”或将取代鳕鱼，英国餐桌迎来新选择

 

　　传统的“鳕鱼薯条”可能很快会在英国各地菜单上迎来一位可持续发展的竞争者。专家和挪威海产委员会（NSC）正积极推广绿青鳕（又称Coley，学名 Pollachius virens），认为它是取代广受欢迎但过度捕捞的白鱼——鳕鱼的理想选择。此举正值英国炸鱼薯条业者在高价和鳕鱼、黑线鳕配额缩减的双重压力下，寻求更经济的替代方案。

 

　　绿青鳕：可持续又美味的替代鱼种

 

　　绿青鳕是生活在北大西洋的一种狭鳕科鱼类，因其可持续性和独特风味而受到关注。

 

　　风味与口感：与常被认为味道清淡的鳕鱼不同，绿青鳕具有更浓郁、更令人满足的风味。英国厨师、作家兼环保人士詹姆斯·斯特劳布里奇（James Strawbridge）称绿青鳕是“一种极佳的可持续白鱼选择”，味道细腻甜美，肉质轻盈且紧实、易成片。生鱼肉略带灰色，因此过去常被忽视，但烹调后会变成洁白的颜色。

 

　　多用途与价格：除了适合裹粉油炸搭配薯条外，其紧实的肉质也非常适合用于鱼派、鱼饼、可乐饼以及像什锦饭（jambalaya）这样的米饭料理。对炸鱼薯条店来说，绿青鳕的关键优势在于价格通常比鳕鱼和黑线鳕更便宜，因而更具经济吸引力。

 

　　可持续性：目前，绿青鳕被视为一种可持续鱼类，在巴伦支海等地区种群健康，得益于被称为“挪威模式”的科学管理方法。绿青鳕配额通常依据“最大可持续产量（MSY）”确定。相比之下，包括海洋保护协会（MCS）在内的环保组织警告称，不应食用五大过度捕捞鱼种，其中包括鳕鱼和黑线鳕。

 

　　挪威海产委员会的推广行动

 

　　这场推动绿青鳕进入英国市场的行动由挪威渔民和挪威海产委员会（NSC）主导。

 

　　NSC英国区主管比约恩-埃里克·斯塔贝尔（Bjørn-Erik Stabell）强调，英国需要拓宽选择。

 

　　“炸鱼薯条对英国极其重要——它是一种传统。但我们需要超越鳕鱼和黑线鳕——绿青鳕是一个绝佳的选项。”

 

　　NSC正积极推动英国行业更好地利用这一资源，并表示他们已收到来自餐厅和厨师的“极好反馈”，这些厨师能够“忽略鱼肉的颜色，专注于品质”。

 

　　英国消费趋势与配额压力

 

　　英国转向绿青鳕，直接反映出国内市场供需失衡的加剧。

 

　　供应短缺： 多年来鳕鱼和黑线鳕配额偏低，使炸鱼店面临提价压力。即便依赖进口，英国对鳕鱼和黑线鳕的需求仍远超本地供应。

 

　　进口数据： 最近12个月，英国进口鳕鱼 191,149 吨、黑线鳕 101,330 吨，而绿青鳕仅 957 吨——这突显出绿青鳕在英国市场的低认知度。相比之下，法国、德国、挪威和瑞典的消费者更熟悉这种鱼。

 

　　全球采购依赖： 英国对进口海产品的依赖度极高，约80%的市场需求来自海外渔业。根据埃克塞特大学的研究，英国目前的海产品进口量是1900年的六倍以上，平均每条进口鱼的运输距离超过2000英里，常来自中国等国家。

 

　　在这种背景下，绿青鳕的市场机会日益明显。牛津的 Harrison’s Fish & Chips 和约克的 The Scrap Box 等炸鱼店已开始试用绿青鳕，为英国国民菜的潜在变革铺路。