问酒答疑 | 泸州老窖为何敢提白酒冰饮？哪些白酒适合冰着喝？

　　

　　作为第二十三届中国国际酒业博览会的招牌活动之一，本届“问酒”论坛赢得现场及线上观众极大关注和一致好评。在本届“问酒”论坛上，“问酒团”问得猛烈、“导师团”答得精彩。

　　

　　现场观众提问：我们都知道，“白酒冰着喝”，是泸州老窖很早就提出来的。2018年，升级为“冰·JOYS”；2025年国窖1573冰·JOYS又开创了“灵感发酵局”系列活动。过去讲，白酒加冰加水一般都会浑浊，但是泸州老窖敢于首倡“冰饮风尚”，是因为老窖在品质上有什么独到之处吗？还有，现在流行白酒冰饮，什么白酒适合冰饮？什么不适合？

　　

　　对此，工学博士、江南大学教授、博士生导师毛健回答道：泸州老窖自2018年起便开始探索白酒饮用场景的创新，如加冰饮用，特别是通过在杯中放置冰球，利用其缓慢融化来稀释酒度，并研究不同酒度与温度对风味感知的影响。他提到，行业内的降度与冰饮尝试虽多，但常面临浑浊、口感寡淡及风味流失等技术瓶颈。为此，泸州老窖通过控制发酵过程中的油酸与亚油酸等关键因子，依托其国家级固态发酵工程技术中心及在微生物发酵调控、窖泥研究等方面的多项技术突破，成功以风味为导向进行优化，赢得了消费者的喜爱，并在行业内起到了引领作用。毛健总结，白酒的创新饮用方式需建立在两大基础之上：首先，原酒品质必须优良，且发酵过程控制至关重要；其次，酒体设计需科学严谨，明确控制要素，并非所有酒款都适合加冰或加湿处理。

　　

　　中国工程院院士、北京工商大学原校长、教授孙宝国提到：白酒饮用本无过多讲究，但为迎合年轻消费者的偏好，加冰饮用是一种值得推广的方式。他个人体会，白酒加冰后口感更佳，并以泸州老窖为例，称赞其浓香型酒品加冰后仍能保持清澈透明、不产生浑浊，这体现了其独到的技术优势。他介绍了两种加冰方式：一是直接将冰块加入酒中，二是将整瓶酒置于冰桶中降温，两者都能有效改善口感。此外，他还提到其团队研发的一款药食同源的露酒，不仅适合加冰，还可与苏打水或其他香型的白酒混合，风味俱佳。孙宝国总结，既然消费者有追求口感享受的需求，行业就应努力通过技术调整，解决不同酒品加冰后可能出现的浑浊问题，力求让所有白酒都能实现加冰饮用，关键在于对酒中物质进行技术调控。

　　

　　发酵工程博士、江南大学教授、博士生导师、江南大学原常委、副校长徐岩指出：为蒸馏酒加冰是近年来一种流行的饮用方式，深受年轻人喜爱，这一趋势在威士忌、日本烧酒及白酒等烈酒中传播迅速。他认为，加冰饮用能带来独特的体验感，使饮酒过程不再单调。虽然加冰会稀释酒精度，但低温状态能够激发酒体中不同的风味表现，例如凸显甜感，同时对酒质也提出了更高要求，因为任何不纯净的杂味在稀释后会更加明显。这种方式精准契合了当下年轻人的消费偏好，是行业值得探索的方向。如何科学地加冰、选择何种加冰方式，是值得深入研究的课题。他特别提到，低度酒尤其适合加冰，而高度酒同样可以尝试。加冰与直接饮用低度酒的本质区别在于，冰块带来的低温刺激感改变了口感体验，并不会让人感觉酒精度被大幅降低，反而能释放出新的风味层次，因此研究多样的加冰饮用方式具有很高的价值。

　　

　　酒类话题永无穷尽，伴随中国酒业的持续向前发展，新话题也将源源不断出现，惟有以科学、审慎的态度为消费者、为市场答疑解惑，才能赢得消费者和市场对中国酒业的信心永葆。未来，中国酒业协会将以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”为宗旨，继续将“问酒”公益活动弘扬光大，推动中国酒类市场做优做大做强。