【营养与食品】警惕厨房中的交叉污染

　　厨房是美食诞生的地方，但同时也隐藏着诸多食品安全隐患，其中交叉污染便是一个容易被忽视的食品安全问题。

 

　　什么是交叉污染：

 

　　交叉污染指的是在食品加工、储存、运输等过程中，通过直接接触或间接接触（如通过加工设备、工具、容器、人员的手等），导致致病微生物、化学物质等污染物从一个食品转移到另一个食品的现象。

 

 

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　　人员接触：

 

　　厨房工作人员如果不注意手部卫生，在处理完生肉、海鲜等食材后，未洗手就直接接触即食食品，如凉拌菜、水果等，手上携带的致病微生物等就会污染这些食品。

 

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　　加工设备与工具：

 

　　厨房用具如菜刀、菜板、餐具、抹布等，若生熟食品共用一套，且没有及时消毒，就会成为交叉污染的媒介。

 

　　02

 

　　食品储存不当：

 

　　生食品和熟食品在存放过程中如果没有分开，生食品中的汁液接触直接入口的食品，造成交叉污染。

 

 

　　为了避免家庭厨房中的交叉污染，我们建议采取以下措施：

 

　　1、生熟分开：

 

　　至少准备2套菜板和刀具，1套用于处理生肉、1套用于处理熟食。这是减少交叉污染的最有效措施。

 

　　2、彻底清洁：

 

　　处理生肉及其制品后要洗手，保持手部清洁。保持厨具、厨房环境清洁。

 

　　3、正确存放：

 

　　在冰箱中，生的禽肉、水产品应密封，分开存放，以避免交叉污染。

 

 

　　作者：市疾控中心食卫所 张晓媛