食品微生物检测－大肠菌群

大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

大肠菌群分布较广，在恒温动物粪便和自然界广泛存在。

目前食品样品检测大肠菌群采用的方法有两种GB/T 4789.3-2003和GB 4789.3－2010，两种方法报告的结果不尽相同分别为MPN/100g(ml)和MPN/g(ml)，在2010年标准已经实施的情况下2003年标准继续有效的原因也主要是按不同标准检测的报告结果有异，多数产品的卫生标准关于此项目的限值还是与2003年版标准一致，有利于对产品该项目的检测结果做出合格性评判。

可用检测方法：GB/T 4789.3－2003和GB 4789.3-2010