前言：《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第 114 号）（以下简称《规定》）将于2026年3月20日起施行，为帮助食品销售连锁企业全面、准确理解该《规定》的核心要义、条款要求和实施要点，切实打通政策落地“最后一公里”，引导企业规范经营行为、压实食品安全主体责任，有效防范系统性、区域性食品安全风险，特编制本系列宣传材料。
新规构建了“企业总部—分支机构—门店”三级责任链条，实施三级贯通管理，并突出强调企业总部为食品安全管理责任的核心。要求企业总部、分支机构、门店在分别做好日管控、周排查、月调度工作基础上，对发现的食品安全风险隐患实施逐级报告，形成门店、分支机构、企业总部共同参与的食品安全问题报送处置机制。
那么企业总部、分支机构、门店如何做好“日管控、周排查、月调度”呢？
1.企业总部、分支机构、门店等应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合实际落实自查要求，制定《食品安全风险管控清单》，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。
2.门店在日管控、周排查、月调度中发现食品安全风险隐患的，应当立即采取防范管控措施，并及时向分支机构或者企业总部报送。
3.分支机构应当及时汇总分析门店发现的食品安全共性问题，排查门店食品安全风险，研究解决措施，督促门店整改到位，并将有关情况向企业总部报送。分支机构在日管控、周排查、月调度中发现食品安全风险隐患的，应当立即采取防范管控措施，并及时向企业总部报送。
4.企业总部应当及时总结分析分支机构、门店发现的食品安全问题，提出解决措施。企业总部应当建立并实施覆盖企业总部、分支机构、门店等食品安全风险的日管控、周排查、月调度工作制度和机制。对于发现的系统性问题，应当对所有分支机构、门店等开展排查并采取整改措施。
5.企业总部应当将下列事项列入《食品安全风险管控清单》，作为日管控、周排查、月调度的重点内容：
（1）实施统一管理的食品采购、贮存、配送、销售等环节的控制情况；
（2）食品安全从业人员健康管理、操作规范执行等情况；
（3）食品安全管理体系运行情况；
（4）食品安全消费投诉处理情况；
（5）其他需要管控的食品安全风险事项。
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