GB 5009.229新旧国标试样制备大不同

 GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定将于2025年9月16日代替GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定。此标准5.1试样制备部分变化较大，下边我们一起看一下主要区别。

一、样品分类更细化，新增类别覆盖更广

2025 版：将样品明确分为三大类，覆盖范围更全面：

动植物油脂、食用氢化油、起酥油、代可可脂；

植物油料、坚果与籽类食品；

其他含油脂食品（新增类别，如含油脂的加工食品等）。

2016 版：仅分为两类，覆盖范围较窄：

食用油脂；

植物油料。

 二、食用油脂处理更具体，弱化附录依赖

液态 / 固态油脂的基础处理：

2025 版：

液态澄清样品直接混匀取样；

固态（半固态）样品明确用 “温水浴或恒温鼓风干燥箱加热熔化” 后混匀取样（无需依赖附录）。

2016 版：

液态非澄清样品、固态样品、乳化油脂均需分别依赖附录 A、B、 C 处理，未明确具体加热方式。

杂质 / 水分处理：

两者均要求对浑浊、乳化等样品按附录 A 处理，但 2025 版将该要求直接嵌入各类型样品的处理步骤中，更强调即时性。

三、植物油料 / 坚果与籽类处理差异显著

提取方法细分：

2025 版：首次区分 “易受脂肪酶影响的样品（如生干芝麻）” 和 “其他样品”：前者用直接压榨法（常温压榨、滤纸过滤后直接测定）；后者用索氏抽提。

2016 版：所有植物油料均统一用索氏抽提，无压榨法选项。

带壳 / 特殊籽仁的预处理：

2025 版：新增对 “带绿色内膜的籽仁（如南瓜籽、瓜蒌籽）” 的处理：需喷水湿润后搓去内膜，50℃烘干 45min，步骤具体可操作。

2016 版：仅提到 “带壳样品剥壳”，未涉及内膜处理。

粉碎要求：

2025 版：强调 “充分粉碎”，发热时用 “液氮冷冻粉碎”（直接说明方法），未规定具体粒径。

2016 版：明确脆性不同的油料需粉碎至特定粒径（脆性高：0.8mm~3mm；脆性低：≤6mm），发热时依赖 “附录 D 中 D.3”。

通常是脂肪酶活性较高、且未经过充分加热灭活处理的生植物油料或坚果籽类（脂肪酶在高温下易失活，加工后的熟制样品影响较小），其实还有很多样品的酸价容易受脂肪酶影响，小编搜集了一些资料，除芝麻外，常见还有以下几类，供大家参考：

• 油菜籽（生）：生油菜籽中脂肪酶活性较强，若未经加热处理，脂肪易被水解产生游离脂肪酸，影响酸价测定。

• 花生（生）：生花生中的脂肪酶在适宜条件（如湿度、温度）下会快速催化脂肪水解，尤其在储存过程中易导致酸价升高。

• 葵花籽（生）：生葵花籽的脂肪酶活性较高，直接加工或储存时，脂肪易被分解，需注意快速处理以减少酶的影响。

• 大豆（生）：生大豆中含有多种脂肪酶，未经热处理（如烘烤、蒸煮）时，脂肪酶会持续作用于油脂，导致酸价波动。

• 杏仁、核桃等坚果（生）：生杏仁、核桃等坚果的脂肪酶未被灭活，若粉碎或加工过程中温度较低（未破坏酶活性），易引发脂肪水解，影响酸价稳定性。

这些样品的共同特点是：处于生品状态（未经过高温灭活脂肪酶的处理），且富含油脂，脂肪酶在常温下可保持活性，从而易导致油脂水解、酸价变化。因此，在试样制备时，通常需要采用快速处理（如直接压榨、冷冻粉碎）或加热灭活等方式减少脂肪酶的影响。

四、新增 “其他含油脂食品” 的处理流程

2025 版针对含油脂的加工食品（如肉类、糕点等）新增完整处理步骤：

取可食部分，水分多的先沥干或加无水硫酸钠脱水；

粉碎（发热加液氮）；

用 2~3 倍体积石油醚浸提 12h 以上，经无水硫酸钠过滤；

40℃以下旋转蒸干溶剂，残留物作为试样。

2016 版无此类样品的处理规定，覆盖范围存在空白。

五、提取与蒸发条件的细节差异

旋转蒸发参数：

2025 版：温度≤40℃，未提及负压。

2016 版：温度≤45℃，明确负压 0.08MPa~0.1MPa

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