【9月16日实施】GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

3月27日，根据《食品安全法》规定，国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2025年第2号公告，发布50项新食品安全国家标准和9项修改单。

其中《GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》正式发布，并将于2025年9月16日正式实施。为帮助广大食品检测同仁快速掌握标准中的修订变化，食品伙伴网梳理了GB 5009.229-2025的修订要点，供行业内检测同仁参考借鉴。

1、修改了标准的适用范围

新版GB 5009.229中对适用范围进行了修改：

“第一、第二、第三法适用于食品[植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、复合调味料(蛋黄酱、沙拉酱、油基辣椒酱、坚果与籽类的酱、火锅底料和其他半固体调味料)除外]中酸价的测定。”

新增的“第四法适用于植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、复合调味料(蛋黄酱、沙拉酱、油基辣椒酱、坚果与籽类的酱、火锅底料和其他半固体调味料)中酸价的测定。”

2、修改了称样量

估计酸价在0~1mg/g和1~4mg/g时。试样的最小称样量做出了更详细的要求。此外，试样称重的精确度均为0.001g。

2016版：

2025版：

3、新增第四法——分光光度法

1）适用范围

适用于植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、复合调味料(蛋黄酱、沙拉酱、油基辣椒酱、坚果与籽类的酱、火锅底料和其他半固体调味料)中酸价的测定。

2）原理

油脂试样用环己烷溶解,游离脂肪酸与铜离子形成蓝色的络合物,在 710 nm处有特征吸收峰，且在一定测量范围内,其吸光度与游离脂肪酸含量成正比,以油酸标准曲线对游离脂肪酸进行定量，换算为试样的酸价。

4、删除原附录B、附录C、附录D

删除原附录B 固态油脂试样的处理；

删除原附录C 乳化类油脂试样的处理；

删除原附录D 样品的粉碎。

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