GB 4789.3-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》（下称新标准）将代替 GB 4789.3-2016并于2025年9月16日实施。
大肠菌群作为食品卫生安全重要的指标菌，其检测结果直接影响企业对产品质量的把控。此次新标准在结果处理、计数上做了详细规定，使检测结果更科学更准确。
下面我们一起来看看2025版标准的具体变化吧！
01、测试片的使用
新标准正式将大肠菌群计数测试片纳入标准方法体系，同时也明确了测试片的性能要求：应以发酵乳糖产酸产气为阳性结果判断依据，且性能符合GB 4789.28 中相关培养基的质量要求。
测试片法凭借其操作简单，计数快捷的优势，使整个实验流程变得更加高效、便捷，结束繁琐的VRBA配置步骡。
02、菌落的挑取
日常检测过程中大家会不会疑惑，应如何挑取确证试验中典型菌落和可疑菌落?按照GB 4789.3-2016，挑取10个不同类型的典型和可疑菌落，是指长得不一样的可疑菌落，还是典型和可疑的菌落随意选
择?
为此，新标准中做了明确规定:典型和可疑菌落分开计数，各挑取5个验证。此外新标准附录D中，还详细列举了各种情况的计算方法。
03、乳及乳制品培养温度
新标准中，对乳及乳制品平板计数的培养温度调整为30℃±1℃。为何做此调整，可能基于以下两个原因
① 标准修订过程中通过大量实验数据发现，乳及乳制品样品无论是常规的VRBA平板计数还是测试片计数，30℃的培养温度计数结果均显著高于36℃的培养数值。由此可见，采用30℃培养温度能够提高结果的准确性。
② 国外的权威标准，对乳及乳制品大肠菌群平板计数法的培养温度一般都低于36℃，如ISO 4832:2006标准为30℃，FDA BAM Chapter4(2020)标准则为32℃。因此调整乳及乳制品平板计数的培养温度
可与国际标准接轨，实现“一次检测，全球通行"。
04、其他修改
① MPN检索表中增加了MPN/g(mL)与MPN/100g(mL)的换算，简单来说，把表中的数值乘以100就可以。
②将MPN法中产气现象修改为:小导管或产气收集装置内有气泡产生，或轻轻摇振试管可见有细密气泡不断上升者判断为产气。
③明确修约原则为“四舍五入”。
【食品伙伴网8-10月培训】肉类加工、标签审核员、感官、微生物检验、校园食品安全、不确定度、鱼糜制品、酒类标签、保健食品、出口合规、体系内审员、品控师、色谱、质谱、二方审核、仪器设备、元素检测、农兽药残留检测、化妆品检测、合规管理等培训
第十期肉类加工技术高级研修班（北京·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2025-08-12 至 2025-08-15
https://train.foodmate.net/show-18243.html?salesmanid=222
食品标签审核员岗位技能培训
8月13-15日杭州
https://train.foodmate.net/show-18221.html?salesmanid=222
10月15-17日济南
https://train.foodmate.net/show-18222.html?salesmanid=222
11月 成都、 12月 南京
SEPA 感官消费者测试（定性+定量）实战培训班 （进阶班·济南线下·食品伙伴网）
培训时间： 2025-08-14 至 2025-08-15
https://train.foodmate.net/show-18064.html?salesmanid=222
食品微生物检验标准解读及实际操作培训班
8月16-19日贵阳 https://train.foodmate.net/show-17531.html?salesmanid=222
9月11-14日沈阳 https://train.foodmate.net/show-17709.html?salesmanid=222
9月02-05日烟台 https://train.foodmate.net/show-17964.html?salesmanid=222
10月25-28日成都 https://train.foodmate.net/show-17533.html?salesmanid=222
11月22-25日杭州 https://train.foodmate.net/show-17534.html?salesmanid=222
11月22-25日广州 https://train.foodmate.net/show-17535.html?salesmanid=222
12月20-23日南京 https://train.foodmate.net/show-17536.html?salesmanid=222
校园食品安全风险排查培训（线上网络直播·食品伙伴网）
培训时间： 2025-08-22
https://train.foodmate.net/show-18458.html?salesmanid=222
测量不确定度实操案例解析（线上网络直播）
培训时间： 2025-08-27
https://train.foodmate.net/show-17784.html?salesmanid=222
第7期鱼糜制品加工技术创新提升班（上海·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2025-08-28 至 2025-08-30
https://train.foodmate.net/show-18455.html?salesmanid=222
酒类标签标识内容设计、风险管控与典型案例分析专项培训（线上网络直播·食品伙伴网）
培训时间： 2025-08-29
https://train.foodmate.net/show-18457.html?salesmanid=222
2025保健食品研发备案&注册与“双无”换证培训班（北京·线下）
培训时间： 2025-09-10 至 2025-09-12
https://train.foodmate.net/show-18227.html?salesmanid=222
【9月】食品出口合规实操班暨食品出口东南亚合规实操专项培训（成都·线下--食品伙伴网）
培训时间： 2025-09-10 至 2025-09-12
https://train.foodmate.net/show-18425.html?salesmanid=222
2025年体系内审员实操培训课程（ISO9001:2015、HACCP V1.0、ISO22000:2018）
9月25-27日西安
https://train.foodmate.net/show-16982.html?salesmanid=222
11月20-22日杭州
https://train.foodmate.net/show-16983.html?salesmanid=222
食品品控师岗位技能等级培训
10月16-17日 上海
https://train.foodmate.net/show-18251.html?salesmanid=222
12月18-19日 成都
https://train.foodmate.net/show-18252.html?salesmanid=222
【10月】食品企业二方审核/客户验厂能力进阶培训（成都·线下·食品伙伴网）
时间：10月30-31日
https://train.foodmate.net/show-18048.html?salesmanid=222
色谱仪器分析实际操作培训班（烟台·线下+线上网络培训--食品伙伴网）
https://train.foodmate.net/show-17776.html?salesmanid=222
质谱仪器分析实际操作培训班（烟台·线下+线上网络培训--食品伙伴网）
https://train.foodmate.net/show-17777.html?salesmanid=222
仪器设备维护保养实际操作培训班（烟台线下·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17602.html?salesmanid=222
食品中农兽药残留检测技术与实际操作培训班（线上理论+线下烟台实操·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17604.html?salesmanid=222
食品中元素检测技术与ICP-MS实际操作培训班（理论·线上网络培训+实操·烟台·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17600.html?salesmanid=222
化妆品微生物检验实际操作培训班（广州线下·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17451.html?salesmanid=222
分子生物学及PCR检测技术实际操作培训班（青岛·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17222.html?salesmanid=222
微生物法检测维生素实操培训班（青岛线下·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17603.html?salesmanid=222
食品合规管理职业技能等级(高级)证书培训及考试安排暨企业食品合规管理体系内部审核资格员培训认定（线上网络培训·食品伙伴网）
时间：2025-10
https://train.foodmate.net/show-18119.html?salesmanid=222
时间：2025-12
https://train.foodmate.net/show-18120.html?salesmanid=222
想要报名学习的小伙伴，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191，
微信扫码关注公众号【食品会议培训中心】和网站【https://ctc.foodmate.net】，注册会员足不出户便可掌握上百个会议/培训的全新动态，充分满足您的学习需求。
注册会员，订阅分类，新增会议培训周五抢先知！
收藏会议培训，获取指定会议培训变动通知！
会员注册通道：https://ctc.foodmate.net/index/login/phone
若您还想了解更多其他方面的会议培训，可以点击链接查看更多！
·食品会议培训中心（https://ctc.foodmate.net）： 汇集行业会议培训，实时接收全新动态。
·食品会议中心（https://conf.foodmate.net）：覆盖面广，汇聚食品行业多元化会议培训。
·食品培训中心（https://train.foodmate.net）：粉丝众多，展现食品行业多维度体系培训。
ps：若您想查找更精细的内容，可在顶部搜索栏直接输入“关键词”点击搜索即可
行业标签：
体系
知识点：
食品
安全
标准
食品安全
微生物
检验
生物
4789
微生物学
食品微生物学
食品安全国家标准
国家标准
微生物学检验
大肠菌群计数
GB 4789
大肠菌群
食品微生物
生物学
食品微生物学检验
GB 4789.3
GB 4789.3-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
GB 4789.3-2025
菌群
培养基
发酵
检测
操作
乳制品
试验
卫生
品质
验证
GB 4789.2
测试片
温度
实验数据
样品
检测结果
平板计数
VR
产品质量
性能
温度计
质量
FDA
测试片法
质量要求
RBA
流程
声明：
①食品伙伴网将行业会议培训信息展示于本平台，仅供您搜索。有关报名等详细情况请自行联系组织方或主办方进行核实。
②会议与培训等相关活动的最终解释权完全归其培训机构或主办方所有。
鲁公网安备 37060202000128号
