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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 热加工后的熟肉能根据投料情况测算营养成分表吗

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[求助] 热加工后的熟肉能根据投料情况测算营养成分表吗

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[LV.5]常住居民I

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1^#

发表于 2024-12-7 08:36 | 只看该作者回帖奖励

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酱卤、炒等热加工过后，还能根据投料数量测算营养成分表吗，物料的营养成分在酱卤水煮、炒后会发生变化吗

如果不送检，营养成分表怎么做出来

营养成分, 营养, 成分, 营养成分表, 成分表

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(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2024-12-7 08:46 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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建议还是送检吧，自己计算误差太大了

专业代办SC，企业标准，各类质量体系文件编写代办，联系方式：微信15061105166

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走丢的小伙伴

(找对方向很重要)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2024-12-7 08:51 | 只看该作者 |发表于：宁夏

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送第三方检测数据的，也有可能因为工艺的细微变化、原料的批次变化，检测出不同的结果
计算的也是符合相关规定的

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[LV.5]常住居民I

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楼主| 发表于 2024-12-7 08:55 | 只看该作者

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走丢的小伙伴发表于 2024-12-7 08:51
送第三方检测数据的，也有可能因为工艺的细微变化、原料的批次变化，检测出不同的结果
计算的也是符合相关 ...

加工过后营养成分会发生变化吗

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[LV.5]常住居民I

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5^#

楼主| 发表于 2024-12-7 08:57 | 只看该作者

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走丢的小伙伴发表于 2024-12-7 08:51
送第三方检测数据的，也有可能因为工艺的细微变化、原料的批次变化，检测出不同的结果
计算的也是符合相关 ...

比如生肉都需要先煮熟，煮的过程会不会有一部分脂肪被煮成油漂在汤里，成品肉的脂肪含量下降

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走丢的小伙伴

(找对方向很重要)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2024-12-7 09:01 | 只看该作者 |发表于：宁夏

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中山郡主发表于 2024-12-7 08:57
比如生肉都需要先煮熟，煮的过程会不会有一部分脂肪被煮成油漂在汤里，成品肉的脂肪含量下降

肉制品建议你送检，一个钠含量你是永远搞不清的。酱油、盐这些有多少钠进入了肉里。
其他食品要么失水，要么连烫带水。
熟肉抽了真空不带汁水，有时候很难算的明白。

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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7^#

发表于 2024-12-7 09:59 | 只看该作者 |发表于：山东省

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自己根据出成和损耗计算一下，然后送检一下，看看有些成分是不是相差很大？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2024-12-7 10:41 | 只看该作者 |发表于：山东省

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检测比较稳妥。

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(要相信光)

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[LV.10]以坛为家III

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9^#

发表于 2024-12-7 11:00 | 只看该作者 |发表于：四川省

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这个不确定性太大了

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