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本文基于《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）最新要求，结合食品企业实操经验，对污染与虫害管理进行深度解析。助力食品人从“被动整改”转向“主动预防”。
一、标准背景与核心变化
1.新标基本信息
标准编号：GB 14881-2025
发布与实施：2025年9月25日发布，2026年9月2日强制实施
替代标准：GB 14881-2013
核心理念：从事后监管转向 “事前预防、全程控制”，强化风险管理和全过程追溯。
2. 污染与虫害管理的升级意义
新标准将污染和虫害管控视为食品安全的核心环节，通过细化定义、引入HACCP体系、新增寄生虫控制等要求，推动企业建立系统化、科学化的卫生管理体系。
二、污染：从“传入过程”到“全过程风险防控”
标准原文（2025版）
在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程，强调对潜在风险的识别与前瞻性控制。
条款释义
全过程覆盖：污染管控延伸至原料采购、加工、贮存、运输全链条，要求企业建立污染源地图，识别各环节风险点。
新增风险类型：明确致敏物质交叉污染、压缩空气污染等新型风险，要求企业制定专项控制方案。
实操要点与案例
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污染类型 |
新标要求升级点 |
企业应对措施示例 |
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物理污染 |
新增气体净化要求（如压缩空气） |
安装气体过滤装置，定期检测气体质量；使用X光机替代金属探测仪提升检测精度。 |
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化学污染 |
强化致敏物质管理，要求共线生产评估 |
建立致敏物质清单，设置独立生产线或分时段生产；使用彩色编码工器具避免交叉污染。 |
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生物污染 |
附录B要求环境微生物监控扩围（如墙壁、地漏、鞋底） |
制定环境监控计划，对清洁工具、转运车辆等非接触表面定期采样。 |
三、虫害：从“灭杀”到“生态系统管理”
标准原文（2025版）
由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（新增寄生虫）造成的不良影响，需通过环境管理切断滋生条件。
条款释义
寄生虫纳入管控：明确对蛔虫、绦虫、弓形虫等寄生虫的虫卵杀灭要求，尤其针对水产、肉类原料。
防虫设计强制化：要求门窗避免窗台、穿墙管道密封、不同区域独立设置工器具清洗区，从硬件上阻断虫害侵入路径。
虫害管理三级防控体系
第一级：预防入侵
硬件升级：安装自动闭合门、风幕机，物料传递口使用传递窗。
环境管理：定期清理地漏、排水沟，避免水封干涸导致害虫孳生。
第二级：监控预警
数字化工具：采用智能虫害监测系统，实时记录虫害活动轨迹。
非接触表面监控：将地漏、清洁工具、鞋底纳入微生物监控范围。
第三级：应急扑杀
安全灭杀：禁止使用电击式灭蝇灯（易造成二次污染），推荐使用物理诱捕器。
寄生虫专项控制：对高风险原料增设寄生虫检测环节，如紫外线照射或热处理。
四、企业落地指南：2026年合规倒计时
1.差距分析与整改清单
污染管控：检查气体净化设备、致敏物质隔离措施、微生物监控计划是否覆盖新要求。
虫害管理：评估厂房防虫设计、寄生虫控制程序、智能监控系统覆盖率。
2.文件与记录升级
更新《控制程序》，补充致敏物质管理和气体净化要求。
虫害记录保存期延长至不少于2年，需包含寄生虫监测数据。
3. 培训重点
人员需掌握HACCP原理、致敏物质交叉污染防控、寄生虫识别知识。
案例教学：如何通过环境监控数据反向追踪污染源。
GB 14881-2025将污染与虫害管理从“卫生问题”提升至“食品安全风险核心”层级。企业需跳出“应付审核”的思维，通过系统化设计、数据化监控、全员化参与，真正筑牢食品安全防线。
