本课程主要讨论的休闲水产品，是指原料经预处理、调味后再经干燥、油炸、膨化或高温杀菌等工艺加工而成的可开袋即食的风味休闲水产制品。

本次课程将基于休闲水产品生产工艺，从休闲水产品的去腥、调味技术、脱水干燥技术、膨化技术、热杀菌技术、微生物发酵技术等加工技术角度出发作系统性技术分享，同时结合相关典型加工产品的实例为各位休闲水产品提供解决方案。

课时：7h43min

姜启兴，博士，江南大学食品学院副教授，硕士生导师。江苏现代农业（大宗鱼类）产业技术体系质量安全与加工创新团队岗位专家，江苏省第二批“苏北发展特聘专家”。

主要从事食品加工与保藏及综合利用方面的研究，主要研究方向为水产品加工、农产品加工。先后主持国家重点研发计划项目、国家“863计划”项目等国家级课题3项、江苏省重点研发计划项目等省部级项目6项，主持企业委托项目50多项。相关科研成果申请发明专利60多项，授权30多项，先后获教育部高等学校科技进步一等奖1项、部省级科技进步二等奖3项，科技进步三等奖1项，市级科技进步奖多项

许艳顺，博士，研究员，硕士生导师，美国康奈尔大学食品科学系访问学者，农业农村部国家大宗淡水鱼产业技术体系鱼品加工岗位科学家、江苏省双创博士（企业创新）。主要从事食品加工技术及大宗水产品贮藏保鲜方面的应用基础研究与产品开发工作。主持承担了国家自然科学基金（面上、青年）、国家重点研发计划（课题、子课题）、江苏省自然科学基金、江苏省重点研发计划(现代农业)等国家及省部级项目10余项，企业科研合作项目20余项申请中国发明专利30余项，其中授权发明专利20余项。

余达威，男，2019年获得江南大学食品科学与工程专业博士学位，美国康奈尔大学食品科学系访学博士，现为江南大学校聘副研究员，主要从事水产食品贮藏保鲜与加工的应用基础与产品创制工作。国家大宗淡水鱼产业技术体系和江苏省大宗鱼类产业技术体系岗位专家团队核心成员；申请中国国家发明专利30项，授权专利3项。

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