时间

培训内容

第一天

9:00-9:30

开班仪式

领导致辞-学员自我介绍交流

9:30-10:00

一、淀粉产业全景图：市场趋势、创新热点、技术瓶颈

10:00-12:00

理论课程:

二、淀粉的结构及功能特性

四大核心功能：增稠、凝胶、成膜、载体

三、淀粉改性技术体系

改性淀粉的分类及制备原理

化学改性：交联、酯化、醚化机理

物理改性：预糊化、湿热处理

酶法改性：精准修饰技术

12:00-14:00

午餐 休息

14：00-17:30

四、淀粉功能特性与分析方法

糊化、回生、凝胶化等关键特性

淀粉黏度、透明度、冻融稳定性等评价方法

五、不同来源的淀粉性能差异比较

玉米、木薯、马铃薯、小麦、豌豆、大米等淀粉，改性淀粉

对比维度：粘度曲线、透明度、冻融稳定性、剪切耐受性、回生特性等

现场对比分析实操：

学员分组测试并记录数据，建立“淀粉对比分析表”，方便实际应用

第二天

8:30-12:00

六、淀粉在各类食品体系中的应用技术及案例分析（可选代表性案例重点展开讲）

肉制品体系：保水保油、改善质构、替代磷酸盐

调味品体系：酱料粘度控制、高温稳定性、透明度要求

浆粉、裹粉类体系：包裹、保水、口感、颜色、吸油性等

宠物食品体系：湿粮增稠稳质、零食质构改良

冷冻食品体系：抗冻融循环、抑制冰晶生长

烘焙/米面体系：延缓老化、改善柔软度、延长货架期、无麸质应用

12:00-14:00

午餐 休息

14:00-17:30

七、案例实操（选取淀粉应用面广的典型产品案例）

重组肉制品（肉丸、裹粉肉制品--小酥肉等）

酱料（沙拉酱/烧烤酱/番茄酱）

配方设计、关键技术及设备讲解，产品加工工艺流程

关键控制点：淀粉添加量、添加顺序、糊化控制、体系pH值调整、工艺温度、储存条件等。

注意事项及答疑交流

第三天

8:30-9:00

八、配方设计与案例剖析

淀粉选型“四步法”：功能需求-成本约束-工艺匹配-标签合规

淀粉替代方案设计：如木薯淀粉替代部分胶体

经典产品案例分析与配方优化

常见问题解决方案（析水、返生、口感粗糙等）

9:00-12:00

九、案例实操（选取淀粉应用面广的典型产品案例）

米面制品（米粉/粉条等）

宠物食品（零食/湿粮等）

配方设计、关键技术及设备讲解，产品加工工艺流程

关键控制点：淀粉糊化温度控制、搅拌剪切条件优化、体系pH值调整、热处理工艺参数等。

注意事项及答疑

12:00-14:00

午餐 休息

14:00-15:00

十、淀粉与食品组分的相互作用

淀粉-蛋白、淀粉-油脂、淀粉-胶体协同效应

案例分析：如何通过淀粉复配解决析水、分层问题等

15:00-16:00

十一、功能性淀粉产品开发及前沿技术发展

低热量食品中的抗性淀粉应用

无麸质食品开发中的淀粉选择

清洁标签趋势下的天然淀粉应用

特种淀粉及创新应用：

微孔淀粉、缓释淀粉等新型载体应用

淀粉基可食用膜技术

3D打印食品中的淀粉应用

16:00-17:00

十二、产品品鉴及答疑交流

产品品鉴、感官品评与优化

针对常见问题答疑交流。

17:00

培训结束，颁发结业证书！