【5月】白酒品评与勾调技术课程-酒厂实操三年陪跑-解决酒体问题（成都·线下）-食品培训中心

【5月】白酒品评与勾调技术课程-酒厂实操三年陪跑-解决酒体问题（成都·线下）

培训时间： 2026-05-09 至 2026-05-13结束

培训地点：成都市（邛崃市酒源大道1号川池集团.华沃酿酒研究院，每月开课，五天四夜，酒厂实操，系统教学，详情咨询客服）

培训机构：成都市华沃生物科技研究院

已过期

报名

培训简介

白酒品评与勾调课程介绍（酒体设计）

1.学员将深入研习白酒十二香型工艺特征与风味物质构成，建立科学品鉴体系，精准诊断酒体质量问题。

2.通过酒精度与风味物质平衡计算模型，实现白酒升降度的精准调控，同时运用风味轮理论与勾调技术，针对不同消费场景需求，定制个性化酒体方案。

3.重点突破清香、浓香、米香、酱香、清兼浓、清兼酱等风格酒体设计难点，融合多香型工艺精髓，打造独特风味体系。

课程特色：课程以学员自产酒为实践载体，采用 “问题导向 + 实操演练” 教学模式。由国家级白酒评委领衔，结合色谱数据解读、感官品鉴实训与酒体优化实操，深度解析酒体缺陷成因及解决方案。学员在导师指导下，亲身体验不同辅料、酒度与工艺组合对酒体品质的影响，掌握区域流行风格酒体设计策略。学员完成课程并设计出符合标准的酒体。

培训内容

白酒品评技术学习：

学习白酒品评时间、环境、品酒杯、品酒室的要求

品评十二大香型白酒特点

通过品评鉴定酒体的好坏，辨别白酒真伪

通过品酒发现生产工艺中的缺陷

品出酒中的酸、甜、苦、涩、咸、鲜

品酒师品酒时的要求及具备的品质

白酒勾调技术：酒调酒技术

白酒的组合搭配

调五大香型（浓香、清香、酱香、米香、兼香），12种酒体风格

调出自己想要的对标酒体

调味酒制作工艺

21种调味酒特点及实操运用

学员调酒老师点评给出修改建议

学员酒体封样

白酒品评与勾调五天四夜课程表
日期	时间安排	内容概述
第一天	上午（09:00-12:00)	为什么要学习调酒技术
		学习调酒技术的前提条件
		如何通过一看、二闻、三尝鉴别白酒风格
	下午（14:00-18:00)	十二大香型品评要点及感官评语
		学习十二大香型白酒名优酒体风格
	晚上（19:00-21:00)	酒体设计	酒体设计的任务目的
			酒体设计师应具备的能力
			酒体设计的五大原则
			影响酒体设计的五大因素
			酒体设计的方法及步骤
第二天	上午（09:00-12:00)	解锁酒体性格奥秘调酒前的准备	白酒中各种微量成分特征
			十二大香型酒体指标数据分析
			调酒酒体准备
			认识调酒器皿及勾调设备
	下午（14:00-18:00)	白酒勾调方法与技巧	白酒勾调能解决酒体中哪些问题
			基础酒的组合搭配及白酒降度计算、升度计算、组合计算
			酒体组合注意事项
			传统白酒勾调原则及勾调注意事项
			勾调完善酒体风格的五大方向
			白酒勾调组合比例关系
			21种调味酒功能及作用
	晚上（19:00-21:00)	本期学员欢迎晚宴
		清香型酒体设计及白酒勾调实操	清香型白酒的调味酒使用搭配及实操组合调酒
			实操调出三款酒体：清香53度、清香50度、清香45度
第三天	上午（09:00-12:00)	浓香型酒体设计及白酒勾调实操	实操浓香型白酒组合调味搭配
			实操调出四款酒体：五粮浓香52度、五粮浓香45度、泸型浓香52度泸型浓香42度
			酱香型调味酒作用与功能
			实操调酱香型53度
	下午（13:30-18:00)	老师团队：点评学员调的酒体并给出修改建议
		白酒过滤演示：解决酒体抗冻、不浑浊、不起悬浮物的方法
		厂区游览学习路线：辅料仓库-粮仓-曲房-车间-窖池-酒林-地下酒窖-酒库
	晚上（19:00-21:00)	学员自带酒体设计与勾调实操
		学员酒体检测报告分析，通过报告发现酒体问题调节酿酒生产工艺
第四天	上午（09:00-12:00) 下午（14:00-18:00)	学员酒体实操	酒体设计与勾调，解决问题白酒（苦、涩、辛、辣、寡淡、味短、异味等
			对标酒体设计勾调
			老师团队一对一品评酒体并指导调整
			每个人至少设计出三款达标酒体
			酒体封样
	晚上（19:00-21:00)	一对一解决学员酒体	未调出酒体的学员一对一针对性解决问题
第五天	上午（09:00-12:00)	调味酒生产工艺及学习考核	9种常用调味酒的制作工艺
			调味酒的四大类别
			学员酒体调酒实操
	下午（14:00-18:00）	学习内容复盘
		解决学员酒体设计、组合搭配、白酒勾调时遇到的问题
		五天四夜学习内容考核
		毕业表彰