复合调味料研发技能培训班（烟台·线下·食品伙伴网）

时间

培训主题

培训内容

4月13日

9:00-11：00

复合调味料基础理论

1. 复合调味品概念、分类、发展；
2. 味觉，嗅觉生理与基础调味；
3. 六大基础味认知（咸，甜，鲜，酸，麻，辣）；
4. 调味品常用感官评价方法；

11:00-12:00

基础调味料认知

1. 盐的种类、特性、品评方法；
2. 糖、甜味剂的种类、特性、品评方法；

13:00-14:00

基础调味料认知

1. 酱油、鲜味调味料种类、特性、品评方法；
2. 醋、酸味调味料种类、特性、品评方法；

14:00-15:30

调味料常用香辛料认知

1. 常用香辛料种类、特性、应用、品评；
2. 常用复合香辛料种类、特性、应用、品评；
3. 经典香辛料包配制和应用介绍；

15:30-17:00

花椒、辣椒认知

1. 花椒及精油种类、特性、应用、品评；
2. 辣椒及精油种类、特性、应用、品评；

4月14日

9:00-10:30

调味料常用辅料认知

1. 调香、调味类（香精、肉粉）特性及应用；
2. 去腥增香类（黄酒、料酒、酵母抽提物）等特性及应用；
3. 调色类（焦糖，红曲红，姜黄等）特性及应用；
4. 填充，增稠类（麦芽糊精，淀粉，葡萄糖，黄原胶等）特性及应用；
5. 抗结块类（二氧化硅，硅酸钙等）特性及应用；
6. 其他粉末原料（奶粉、植脂末等）特性及应用；

10:30-12:00

复合调味粉研发技术

1. 粉包分类、特点介绍；
2. 粉包配方设计原理、方法、步骤讲解；
3. 粉包生产工艺、常用设备、常见问题；
4. 粉包产品货架期关键技术；

13:00-16:00

粉包产品实操

1. 复合调味肉粉的配方设计和样品制作；
2. 炸鸡腌料、撒粉的配方设计、样品制作；
3. 粉包产品的感官评价实操；

16:00-17:00

常用生鲜、油脂原料认知

1. 生鲜及加工果蔬、肉类等种类、特性、应用、品评；
2. 常用油脂的种类、特性、品评；

4月15日

9:00-10:00

基础酱料特性、品评

黄豆酱、甜面酱、花生酱、芝麻酱、番茄酱、郫县豆瓣酱等基础酱料种类、特性、应用、品评方法；

10:00-12:00

复合调味酱（汁）研发技术

1. 酱包分类（水酱、油酱、水油酱、肉酱、果蔬酱等）及特点介绍；
2. 不同类型酱包配方设计原理、方法、步骤讲解；
3. 不同类型酱包生产工艺、常用设备、常见问题；
4. 酱料包货架期关键技术讲解；

13:00-17:00

复合调味酱（汁）实操

1. 红烧酱油的配方设计、样品制作；
2. 油醋汁的配方设计、样品制作；
3. 番茄沙司的配方设计、样品制作；
4. 蒜蓉酱的配方设计、样品制作；

4月16日

9:00-12:00

复合调味酱（汁）实操

1. 麻辣底料、红油的配方设计、样品制作和应用技术
2. 菌菇底料、粉包的配方设计、样品制作和应用技术

13:00-15:00

复合调味料研发管理

研发管理：

流程管理、质量管理、合规管理等；