第九期酱卤制品加工技术培训班（烟台·线下·食品伙伴网）

新一期酱卤制品加工技术培训班将于2025年10月份在山东烟台举办！

在保留酱牛肉、卤猪头、烧鸡等经典产品加工技术实训的基础上，新推出拇指牛肉、卤肥肠、卤鸡胗、手撕酱鸭等热销酱卤产品加工技术。

本期培训班增加滚揉腌制、卤汤配制、产品卤制、产品杀菌等关键技术的讲解和实操课程。

欢迎关注标准化工业化生产酱卤产品加工技术的行业同仁报名参加学习交流！

培训特色

实操培训，辅以关键技术理论讲解；

实用技术，可直接转化生产；

实操产品

根据客户需求，每期选择6-8款产品进行实操。

牛肉类：酱牛肉、拇指牛肉、牛脸肉、牛蹄等；

猪肉类：卤猪头、猪蹄、肥肠、肘子等；

鸡肉类：烧鸡、鸡腿、鸡架、鸡胗等；

鸭肉类：酱鸭、盐水鸭、鸭脖、鸭锁骨、鸭胗等。

新产品持续更新中……

第一天

酱卤产品市场动态

1.酱卤产品的产品种类；

2.市场现状和变化趋势；

3.消费者需求变化趋势分析；

4.产品生产销售趋势分析；

酱卤产品肉类介绍

1.牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等主要原料肉的原料特性品；

2.经典酱卤产品原料肉的选用

肉类原料处理技术

1.肉类原料的解冻介绍；

2.保水剂特性和配制原则；

3.注射滚揉腌制技术；

实操：肉类原料的解冻和滚揉腌制

酱卤产品调味技术

1.常用基础调味品讲解：

2.常用香辛料特性讲解；

3.常用去腥整香类辅料讲解；

4.卤料包的配制技术；

实操：产品卤料包配制

第二天

卤制技术

1.卤汤的配制、使用、养护技术；

2.产品卤制技术和关键设备介绍；

产品实操

1.酱牛肉/拇指牛肉配方工艺讲解、加工技术实操；

2.卤猪头/肥肠产品配工艺讲解、加工技术实操；

3.烧鸡/酱鸭/卤鸡胗的配方工艺讲解

第三天

产品实操

烧鸡/酱鸭/卤鸡胗的产品加工实操

防腐延保技术

1.腐败变质机理；

2.防腐调控技术；

3.杀菌技术；

4.包装技术；