一、全面清理库存食品。结合本校放假前供餐餐次，回顾采购记录，及时调整采购计划，严格控制库存量，避免食材积压。放假前7天减少易腐食材的采购；放假前3天处理已开封的食品原料、调味料；放假前1天供餐结束后，清空仓库食品和冷冻冷藏食材，清洁消毒仓库、冰箱冰柜或冷库，确保“零”库存。本学期最后两日的留样食品必须满48小时后处理。
二、全面维护设施设备。最后一周，制定并执行设施设备维护检查计划，检查烹饪加工、冷藏冷冻、消毒、盥洗等设备，了解各设备运行状况，对故障频繁设备进行维修，并做好记录。重点对冷藏冷冻和餐饮具清洗消毒等设备进行温度、密封性和温控显示测试检查，并对冰箱冰柜、冷库进行除霜清洁，确保满足贮存和消毒要求。对灶台、汤锅、蒸饭柜、保温台、油烟机、排风扇等设备进行燃气、电路检查和清洁保养，确保开学前正常运转。鼓励学校食堂利用假期时间对老化损坏的设施设备进行升级完善，对场地流程进行局部改造和优化。
三、全面清洁环境卫生。对食品加工处理区域进行全面清洁消毒，重点对设施设备顶部底部、地沟、下水道、排油烟管道、空调管道、出风口等卫生死角进行彻底清洁消毒，防止细菌滋生。对所有的加工用具以及风幕机、灭蝇灯、空调滤网、排气扇进行清洗、消毒。环境卫生清洁后要及时将挡鼠板、防鼠篦子、地沟盖板、纱窗、门帘、天花板等有害生物防制设施准确归位，严防假期有害生物的侵入。
四、全面检查相关证件。分类整理归档各项工作台账记录，检查食品经营许可证、从业人员健康证等证件，利用假期时间对临近有效期的证件提前进行办理。检查回顾承包经营、劳务外包的合同协议和运营情况，及时完善食品安全相关条款内容，需重新招标的，合理安排招标时间，确保开学前完成交接进场工作。检查留存的供应商资质证照，已到期的需提前联系更新留存，确保春季开学前完成相关手续，所有证件合法有效，保证食堂合法规范经营。
五、全面提升员工素养。制定食品安全管理人员和从业人员的学习培训计划，通过“线上+线下”相结合的方式开展食品安全法律法规、岗位操作规范、校园食物中毒事故警示案例等内容的学习培训。鼓励学校通过桌面推演或实操演练的方式开展食物中毒事故应急处置演练，提升食品安全管理人员和从业人员的食品安全意识和能力素养。放假前每日不折不扣做好“日管控”工作，最后一周开展全面的“周排查”工作，并召开一次“月调度”会议，总结回顾本学期食品安全管理工作。食品安全总监和食品安全员要检查回顾食堂各岗位的风险管控清单，结合日常发现的风险隐患和整改情况及时作出相应调整，确保全员掌握食品安全操作规范和风险管控清单内容，有效防范食品安全风险隐患。
六、全面检查水电气安全。开展全面安全检查，重点检查燃气阀、水龙头、电闸、开关等设施设备，确保无漏气、滴水现象，并处于关闭状态，对消防喷淋、灭火器、应急照明等消防设施进行检查，做好检查维护记录，确保设施设备状态完好有效。
祝各位老师、同学们寒假愉快、新春吉祥！
淮安市市场监督管理局
2026年1月26日
行业：
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