兰州西固区市场监督管理局福利路市场监管所召开餐饮服务单位食品安全约谈培训会

 

　　会上

 

　　监管人员首先通报了近期专项检查及日常巡查中发现的共性问题与突出隐患：餐饮服务单位存在食材采购索证索票不规范、冷藏柜内食材储存不规范、餐具消毒记录不全、从业人员健康证明未及时公示等问题。随后，执法人员围绕《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，从公示栏信息、从业人员健康管理、食品处理区域环境卫生、定期查验原料和调味品、餐饮具清洗消毒、文明餐桌、反餐饮浪费等方面进行了宣讲，并对各餐饮单位提出五个方面的要求。

 

　　一要管控食材储存风险，加强食材、高危食材储存管理，细化岗位职责，按食材存放温度要求规范储；

 

　　二要严把加工操作风险，严格按许可范围、条件和要求加工制作餐食，特别规范加工可能引发食品安全事故的食材，严格实施食品添加剂“五专”管理；

 

　　三要消除清洗消毒风险，认真落实餐饮具清洗消毒管理制度，防止餐(饮)具、工用具成为食品的污染源，保障食品安全；

 

　　四要防控交叉污染风险，强化从业人员管理，定期组织培训，将岗位职责落实到人，防范人员、食材、用具相互交叉污染；五要严格执行“明厨亮灶”制度。

 

　　会后

 

　　各餐饮服务单位负责人纷纷表示，此次培训内容实用、针对性强，将把所学知识运用到实际经营中，严格落实食品安全主体责任，规范经营行为，共同守护群众“舌尖上的安全”。

 

　　针对后续监管，西固区市场监督管理局福利路市场监管所将采取“日常检查+随机抽查”模式，加大对各餐饮服务单位的日常检查与突击抽查力度，重点核查食材来源、加工卫生、留样管理等情况，对违法违规行为依法从严查处，切实保障辖区群众饮食安全。

 

　　供稿：西固区市场监督管理局 李文静