酸奶里的菌群密语

　　国家卫健委《成人肥胖食养指南（2024年版）》中

 

　　竟然藏着一份“减肥密码”！

 

　　在这份指南中

 

　　“酸奶”出现了31次

 

　　一碗酸奶的背后

 

　　是跨越数千年的微生物传奇

 

　　今天，我们来了解酸奶的“幕后功臣”

 

 

　　乳酸菌不是单一细菌，而是一大类能发酵糖类产生大量乳酸的菌群。乳酸菌在酸奶里主要干这 3 件大事：

 

 

　　乳酸菌能分解牛奶中的乳糖，分解成乳酸、乙酸等有机酸，使乳制品pH值降低，降低了乳糖含量。这就是为什么乳糖不耐受的人喝牛奶胀气，喝酸奶却没事——菌群早已帮你 “提前消化” 了！

 

 

　　发酵过程中，乳酸菌产生的胞外多糖会让酸奶形成细腻的凝胶结构，决定了酸奶是浓稠顺滑还是清爽流动，是决定产品质量和口感的重要因素。

 

　　生成风味物质

 

　　乳酸菌分解转化蛋白质、脂类产生的酯类、醛类等挥发性风味物质，正是酸奶酸甜香气的来源。

 

　　乳酸菌进入人体后，具有重要的生理功能，可定植于肠道上皮细胞表面，阻止致病性微生物粘附肠道组织，发挥生物屏障作用。多个菌种已列入我国《可用于食品的菌种名单》中。

 

　　判断酸奶里的菌群是否“活着”，关键看两点：

 

　　1.活性标准：发酵乳的乳酸菌活性应≥1.0×10?CFU/g（mL），但如果包装上标示为“经灭活”“非活菌型”“杀菌型”“灭菌型”，以及“XX热处理”字样的产品，说明菌群已被杀死，只剩营养成分（蛋白、钙等），失去了活菌的额外价值。

 

　　2. 保存条件：活菌怕热，保留菌种活性的发酵乳须冷藏保存。买回家后及时放进冰箱冷藏，避免室温久放不宜食用。

 

　　减重期间，建议选择保留菌种活性的产品，让这些微小的“生化工厂”，持续为健康增添活力。

 

　　下次挑酸奶时，别只看热量和糖分——多留意菌种表和活性标识，让这些微小的 “活菌战队” 帮你在减重路上加把劲～ 转发给注重肠道健康的朋友，一起喝对酸奶！