香港食安中心公布消费者对减钠改良配方点心的接受程度研究结果

　　

　　钠是维持人体机能正常运作的必要元素，惟进食过多钠可能会增加患上高血压的风险。高血压若不及早诊治，可引致心脏病、中风和肾衰竭等疾病。世界卫生组织建议，成年人每日的盐摄取量应少于5克（即2 000毫克钠）。然而，根据卫生署发布的2020-22年度人口健康调查报告，15至84岁的香港人平均每日摄取8.4克盐。因此，市民有需要减少盐摄取量。

　　

　　发言人说：「根据中心在二零二二年进行的点心钠含量研究，个别点心种类的钠含量偏高，故建议业界人士改良制作过程和转变配料，以降低点心的钠含量。不过，有业界人士担心消费者未必会接受味道较淡的改良配方产品。」

　　

　　有见及此，中心去年三至四月进行了一项辨别测试，招募了72名15岁或以上的市民试食标准和减钠配方（减幅约为一至两成）的虾肉烧卖和豉汁蒸排骨样本，以评估两者的味道是否存在可察觉的分别。在72名参与者当中，只有15人和13人分别正确识别出虾肉烧卖和豉汁蒸排骨的不同样本。研究结果显示，标准点心和减钠配方点心在味道上没有可察觉的分别。

　　

　　发言人补充，市民进食及业界处理点心时应留意以下建议，以免公众摄入过量的钠：

　　

　　给市民的建议:

　　

　　要求食肆把食物与酱料分开送上，先尝一尝食物的味道才蘸酱料；及

　　

　　保持均衡和多元化的饮食，逐渐减少食用偏咸的食物，慢慢适应较清淡的口味。

　　

　　给业界的建议:

　　

　　参考食安中心的《降低食物中钠含量的业界指引》，改良食物配方，以降低食物中的钠含量，例如：选用钠含量较低的配料，以及使用天然配料调味和醃制食物；及

　　

　　以独立容器盛载酱料，让消费者按其口味添加于食物。