红曲制品于发酵过程中，若环境卫生及发酵条件不佳，容易产生橘霉素。因此除一般卫生要求符合食品良好卫生规范准则外，厂家可参考《红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引》注意菌种管理、制曲管控、原料及成品的贮存等。厂家应以完整包装为原则，以《冷藏》方式运销贮存，确认所使用的原料及产品符合《食品中真菌毒素限量标准》。
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紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引.pdf
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紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引.pdf 食品伙伴网讯 据台湾地区“食药署”消息，为强化红曲制品制造厂家卫生管理，台食药署）于2016年9月22日制定《红曲制品之食品制造业者良好卫生作业指引》，该指引于2016年7月14日预告草案，提供14天评议期，经汇总各界意见后正式发布。
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