现场要得到确定和维持以防止交叉污染并能生产出安全、合法的产品。



要求

当地的活动和环境成予以考虑，它可能是潜在的不利因素，同时成采取防止产品交叉污染的措旌。

明确厂区的边界

厂区周围和地而

厂区所有的地而应按一定标准保持。

外部区域应维持在一个良好的状态下．如果建筑物周围有草和树木，应定期修剪并维护

用来生产和储存的建筑物的外墙应是清洁和无阻碍的．如有相邻的墙，应有程序来确保产品的保护和清洁在一个适宜的水平上

当要在工厂外部储藏时，应保护存放的东西以防止污染和变质。

当自然排水不能达到要求时，应安装排水装置。

布局和产品的流程矧和隔离



基础

应设计、建造、保持建筑物和厂房并且应建立程序以控制产品污染的风险并符合相关的法律法规。

应采取措施来维持现场安全并且确保只有得到授权的人才能进出生产和储存区域

应安排好从迸U到出L|的工艺流程以将产品交叉污染减至最小。

应建立物理障碍或证明有效的程序将原材料、包装和成品污染的风险减至最小。

整个T作的体系应尽可能减少潜在的物理、化学和生物的危害风险。

隔离应考虑到工艺流程、材料的特性、设备人员、空气流、空气质量和规定的服务。

当需要特定处理要求时，应采取有效的隔离措施防止产品交叉污染的风险。如：过敏源、种源保证

当生产冷减即食//JII热产品时，或者当食品存在致病微生物的高风险时，成品应与原材料和其它加工区域之问有物理隔离。应有一个较高的卫生标准来控制此高风险的区域并且应建立关于人员、组分、设备、包装和环境的规范以防止产品受到微生物污染。

当在高风险区域冷减即食／加热产品存在致病微生物污染的显著风险时，在这些区域内，食品的加工和处理应是适宜的以将产品污柒的风险减至最小。

所有转换点的位置不能危及高低风险的隔离并应建立规范以将产品污染的风险减至最小。如：消毒

现场提供的实验室设备不应危及产品安全。

适用时，托盘、清洗器具和一般用途的清洗设备应与产品加工活动隔离。

厂房足够的工作和储存窄矧以确保所有操作在密令甲毕的条件下讲行。

现场的建筑物和设备的配置适合预期的用途。