（适用于经营场所面积1000平方米以上，经营预包装食品、散装食品与直接入口食品的经营者）
项 目 | 内 容 | |
经营制度要求 | 有食品安全的仓库卫生管理制度、食品销售卫生管理制度、除虫灭害卫生制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等卫生管理制度和经营者岗位责任制，并在经营场所明示 | |
建立进货查验制度、索证索票制度、进货台账制度、不合格食品退市制度、食品质量自检制度及消费投诉处理制度 | ||
进销货及有关记录有存放条件 | ||
从事批发的要实行电子台账制度，配备符合要求的电脑、打印设备，并安装符合食品安全管理的软件，为零售商提供电子单据 | ||
从业人员要求 | 所有从业人员取得县级以上医院或卫生防疫部门出具无患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及无患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的健康证明 | |
设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员 | ||
食品从业人员熟悉食品卫生知识 | ||
经营场所要求 | 距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整洁 | |
经营场所面积达到1000平方米以上 | ||
经营场所和食品贮存场所分开 | ||
与个人生活区完全分开 | ||
超市的必要位置应有对顾客的提示性标志，如安全提醒、儿童提醒等 | ||
地面以防滑、防压、承重、耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设。地面应平整，无凹凸不平，确需分出高低层次的，高低部分应平缓过渡。台阶式过渡的，应有醒目提示 | ||
墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，天花板用防霉涂料覆涂 | ||
通道应在1.2米以上，场所面积5000平方米以上的应在1.6米以上 | ||
经营设施要求 | 食品陈列 | 设施布局合理，划定食品经营区域 |
散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售 | ||
收银机 | 应配有使用条码识读的收款机 | |
收银台应设有足够的收银通道，每千平米卖场设有的收银台不少于5个 | ||
收银台中刷卡通道与非刷卡通道的比例不低于1：4 | ||
食品仓储库 | 食品存放设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放 | |
设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上 | ||
商品分类贮存，按照先进先出、生熟分开的原则存放 | ||
设有不安全食品暂存专柜，并有记录本 | ||
称重、包装设备 | 称重设备应采用符合国家标准的计量器具，由计量部门定期年检 | |
包装设备要采用有国家安全认证标志的设备，如打包机、封口机等设备 | ||
冷藏设施 | 有足够数量的冰箱（柜） | |
满足生熟分开存放的要求 | ||
冷藏库（冰箱）有温度显示装置 | ||
照明 | 配备足够的采光、照明设施 | |
位于工作台、食品上方的照明设备应加防护罩 | ||
通风 | 经营场所及仓库应有良好通风，采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于1U16；采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次 | |
机械通风管道进风口要距地面2m以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩 | ||
更衣室 | 设置更衣室和员工洗手消毒设施 | |
更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之间要保持一定距离，离地面20cm以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜 | ||
配备供工作人员自检用的穿衣镜 | ||
工作服 | 工作人员着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴 | |
应有工作服清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。 | ||
检测设备 | 销售生鲜的应配备符合要求的检测设备 | |
卫生间 | 卫生间与经营场所分区设置 | |
超市要设客用卫生间 | ||
厕所为水冲式 | ||
设有洗手设施 | ||
三防设施 | 未使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘 | |
木门下端装有金属防鼠板 | ||
下水道出口处有金属隔栅 | ||
熟食制品销售间 | 入口处设预进间 | |
配备微波炉等加热设备，并在销售柜上注明提示：“加热后食用”字样 | ||
设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头 | ||
配备有紫外线灭菌灯 | ||
配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施 | ||
配备专用工具 | ||
设置隔离设施和能够开合的食品输送窗 | ||
散装食品销售 | 必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区 | |
必须按照散装食品销售品种配备足量的容器，应当符合卫生条件，定期进行清洗消毒 | ||
直接入口的散装食品要有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志 | ||
应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上设置《散装食品标识牌》，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应” | ||
经营者应保证消费者能够方便地获取标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容的完整标签 | ||
销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时穿着工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。 | ||
生鲜区 | 配备陈列设备，包括货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等 | |
按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列 | ||
陈列设备应保持清洁，无积水和污渍 | ||
贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃ | ||
废弃物存放 | 各场所设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器 | |
其他 | 符合国家、省级有关部门规定的其他要求 | |
