1、组成一个HACCP小组。

2、产品描述。

3、产品预期用途。

4、绘制生产流程图。

5、现场验证生产流程图。

6、列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。

7、确定CCP。

8、确定CCP中的关键限值。

9、确定每个CCP地监控程序。

10、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。

11、确定验证程序。

12、建立记录保存程序。