Q/YST 0002 S-2023 冷冻烘焙面制品

本标准规定了冷冻烘焙面制品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则标识、包装、贮存、运输及保质期。
本标准适用于以小麦粉(占50%以上)为主要原料，加酵母、水、大豆油，加或不加小葱(4%～8%)、起酥油(高级精制油≤18%)、食用盐、食用葡萄糖、白砂糖、调味料(甜罗勒颗粒、牛至颗粒、迷迭香颗粒、小茴香颗粒、花椒颗粒、欧芹颗粒、百里香颗粒、芝麻颗粒、肉桂粉、姜黄颗粒、孜然、咖喱粉)、墨鱼汁酱、小麦胚芽、麦芽糖浆、芝士粉、乳粉、发酵乳、人造奶油、黄油、蛋液 糖霜、巧克力制品、代可可脂巧克力制品、蓝莓果干、葡萄干、蔓越莓干、玉米粒、杏仁、焦磷酸二氢二钠、磷脂、食品用香精、瓜尔胶，复配酶制剂、复配膨松剂，经和面、醒发或不醒发、成型、涂抹或者不涂抹番茄酱、蛋液、糖粉，烘焙(温度160℃～350℃，时间2分～25分钟)、冷却、包装、冷冻(使产品中心温度降到-18℃以下)制成的冷冻烘焙面制品，作为披萨、口袋饼、馕、馅饼、油饼、面包、以谷物为主的小糕点的原料使用，需要再次烘焙熟制后食用。低于-18℃贮存。