一、背景情况
酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，富含微量元素、酶、多酚、氨基酸等营养物质。酵素在医养健康、环境治理、农牧业等领域发挥着重要作用。我国食用酵素市场逐年增长，潜力巨大，2023年达到近百亿规模。但酵素行业起步晚、发展慢。调研发现，我国酵素行业存在菌种被境外垄断、技术被国际封锁、家庭化酵素发酵设备空白等问题，由此造成民族品牌的酵素产品短缺，而境外进口品牌价格昂贵，最终导致消费群体受局限。
二、总体方案
为服务“健康中国”落地实施，针对酵素行业存在的菌种境外垄断、技术国外封锁、消费群体受限等痛点问题，山东职业学院于2017年成立科研项目团队，围绕国家战略，调研大量用户需求，从发酵原理入手，进行国产净体酵素的研究方案和技术路线设计。以果蔬、中药等为原料，自主创新“菌种培育、多菌偶联发酵、酵素家庭自酿”等三大独有技术，自主研发“工业用菌包、自酿用菌包、自酿酵素机、直饮用酵素”等四大核心产品，首创了“工业+家庭”双元化生产模式，实现了酵素生产技术和核心产品的完全国产化，可使酵素行业生产成本降低25.6%。
三、主要做法
1.产教融合，服务区域经济大舞台
山东职业学院位于济南市高新区生命科学城，毗邻药谷产业园，聚集了生物医药、医疗器械、生物工程、医美健康四大产业集群，汇聚了明仁福瑞达、华熙生物、青岛啤酒、君泰药业等知名企业。学校生物工程学院利用生物领域高精尖设备资源，依托8名双一流博士、12名硕士组成的科研攻坚团队，通过搭建山东省生物药物与健康工程新技术研发中心、济南市校融合项目等平台，推动专业链、人才链对接区域产业链、创新链，提升服务区域经济能力。通过定期走访企业、举办项目对接会等活动，促进企业与学校交流合作，汇集企业需求，合作开展科研项目，共同攻克技术难题，促进科技成果转化。学校校内设立企业研发中心，利用学校的科研资源和人才优势，提升企业的创新能力。
2.双向哺育，铺就创新创业成才路
学校给予项目30万元研发启动经费、200余平方米场地及专家指导等方面支持，助力团队项目研发。项目取得成果后反哺教学，在专创融合、人才培养、实践引领等方面发挥作用。将项目技术成果总结形成教学案例，融入《食品发酵技术》、《微生物检测技术》等3门课程，基于本项目技术开发“菌种筛选、酵素生产、酵素理化指标检测、酵素活性物质分析”4个实验项目。依托专业课程及实训，开展实践教学，辐射16个班级800余学生参与项目学习，提升了生物专业学生的创新精神和技术技能。创新技术引领3个专业社团、带动3个创业项目，参加技能类及创新创业类大赛，培养综合能力。本项目内容涉及的各类大赛，共获奖16项，成绩提升显著。先后有26名学生被认定食品药品类“齐鲁工匠后备人才”。
3.定点帮扶，补充乡村经济蓄水池
学校与山东省临沂市平邑县、菏泽市定陶区、济宁市汶上县、枣庄市山亭区等对口帮扶地区开展深入合作，共享科技转化成果，振兴乡村经济。团队通过四个举措，带动乡村经济发展：一是购买山楂、金银花、玫瑰等项目所用原料，缓解农产品销售压力，增加农户收入；二是免费为当地食品发酵及相关企业提供技术支持，解决技术难题；三是无偿开放酵素、自酿设备专利使用权限，提升企业行业竞争力；四是培训当地人才，立足当地解决人才短缺问题，延伸乡村振兴“人才链”。通过多维度帮扶，带动当地农民持续增收、助力地方产业不断升级，补充乡村经济蓄水池。
四、转化成果
团队从发酵原理入手，采用电化学法研究对比酵素的抗氧化活性，以自由基清除率为评价标准，研究净体酵素配方和多菌偶联发酵工艺。团队通过自主创新“三大”独有技术，自主研发 “四大”核心产品，构建了完整的产品体系，满足了“工业化生产+家庭化自酿”的市场需求，实现了酵素生产技术和核心产品的国产化。项目授权发明专利2项、实用新型专利1项、保藏菌种1株，获第十八届“挑战杯”·建设银行山东省大学生课外学术科技作品竞赛特等奖1项，在济南全成农业科技有限公司、山东久酵生物科技有限公司推进成果转化，带动直接就业百余人。该实现了酵素行业的菌种及发酵技术的国产化，经济效益显著，发展前景广阔。
1.菌种选育
采集36个典型样本，用高通量筛选方法从中筛选出生长速度快、营养要求低、具有产抗氧化酶活力的菌株9株，采用紫外线等6种诱变方法进行诱变育种，驯化后进行发酵试验，优选驯化高效表达抗氧化酶高活性菌株SZSW1820，用作发酵菌种。该菌种在武汉大学中国典型微生物菌种保藏中心进行了菌种保藏，菌种保藏号为CCTCC M 2023984。
2.多菌偶联发酵技术研究
从上百种果蔬、中药等原料中遴选确定具有抗氧化性发酵潜力、易得价低的果蔬、中药做原材料，从发酵温度、时间、接种比例、接种量等变量研究发酵技术，以抗氧化酶活性、自由基清除率等5个指标进行评价，研究发酵工艺。通过创新多菌偶联发酵技术，进行精准调控，解决酵素在发酵过程中易产生毒副产物，且因发酵控制不严造成毒杂菌的污染等问题。从技术上打破菌种生长限制，缩短发酵周期，抑制杂菌生长，稳定酵素质量，以期突破国外发酵技术封锁。
3.微型智能酵素机研发
通过开发微型智能酵素机，创新双元生产模式，解决现有发酵技术仅仅适合于工业化生产，不能自酿的技术难题。将发酵设备进行微型化设计，结合智能化电子集成技术，集微电脑技术及先进酿造技术于一体，做到实时监测反馈发酵参数，避免有害物质的产生，以期打破传统酵素无法实现家庭自酿生产的困境，使高质量酵素自酿进入寻常百姓家。
【食品伙伴网会议】乳制品、食品标签合规管理、食品投诉举报、感官评价、食品科技创新、供应商管理、微生物检测技能大赛、水产品加工、食品安全大会、食品安全检测学术交流等会议
2026(第七届)乳及乳制品检测与控制技术交流会（石家庄·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-03-18 至 2026-03-21
https://conf.foodmate.net/2582/index.html?salesmanid=222
2026食品标签合规管理与风险控制交流会（上海·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-03-25 至 2026-03-26
https://conf.foodmate.net/2628/index.html?salesmanid=222
2026食品投诉举报与食品安全舆情应对交流会（上海·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-03-27
https://conf.foodmate.net/2629/index.html?salesmanid=222
【免费参会】2026第二届中国预制菜产业生态发展大会（武汉·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-03-28
https://conf.foodmate.net/2658/index.html?salesmanid=222
第六届感官评价实践应用研讨会暨2026食品科技创新论坛暨大健康食品产业发展论坛（上海·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-04-08 至 2026-04-11
https://conf.foodmate.net/2650/index.html?salesmanid=222
2026食品科技创新论坛暨大健康食品产业发展论坛&第六届感官评价实践应用研讨会（上海·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-04-08 至 2026-04-11
https://conf.foodmate.net/2651/index.html?salesmanid=222
2026第三届食品企业供应商质量管理大会（杭州·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-04-16 至 2026-04-17
https://conf.foodmate.net/2552/index.html?salesmanid=222
2026全国食品微生物检测技能大赛暨2026食品中微生物的测定实验室间比对
会议时间： 2026-04-30 至 2026-06-30
https://conf.foodmate.net/2656/index.html?salesmanid=222
2026 SAPT第七届水产品加工技术研讨会（烟台·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-05-20 至 2026-05-22
https://conf.foodmate.net/2655/index.html?salesmanid=222
2026 FOODMATE 食品安全大会（上海·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-07-23 至 2026-07-24
https://conf.foodmate.net/2570/index.html?salesmanid=222
2026食品安全检测学术交流会（上海·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2026-07-23 至 2026-07-24
https://conf.foodmate.net/2657/index.html?salesmanid=222
第三届“食品伙伴网杯” 全国农产食品职业规划大赛
https://conf.foodmate.net/2686/index.html?salesmanid=222
想要报名学习的小伙伴，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191，
微信扫码关注公众号【食品会议培训中心】和网站【https://ctc.foodmate.net】，注册会员足不出户便可掌握上百个会议/培训的全新动态，充分满足您的学习需求。
注册会员，订阅分类，新增会议培训周五抢先知！
收藏会议培训，获取指定会议培训变动通知！
会员注册通道：https://ctc.foodmate.net/index/login/phone
若您还想了解更多其他方面的会议培训，可以点击链接查看更多！
·食品会议培训中心（https://ctc.foodmate.net）： 汇集行业会议培训，实时接收全新动态。
·食品会议中心（https://conf.foodmate.net）：覆盖面广，汇聚食品行业多元化会议培训。
·食品培训中心（https://train.foodmate.net）：粉丝众多，展现食品行业多维度体系培训。
ps：若您想查找更精细的内容，可在顶部搜索栏直接输入“关键词”点击搜索即可
行业标签：
食品行业
农业
药业
体系
工业
职能标签：
学校
生命科学
农牧业
知识点：
食品
成果转化
产教融合
科研成果转化
案例
发酵
营养
动物
健康
配方
标准
果蔬
微生物
生物
研发
检测
农产品
生物发酵
创新技术
检测技术
技能
微生物检测
原料
工业化
建设
控制
食品药品
成本
化学
原材料
器械
试验
有害物质
监测
开发
工艺
酿造
医药
药品
菌种选育
中药
氨基酸
材料
生物检测
智能化
微生物发酵
微生物菌
营养物质
生产
啤酒
进口
活性物质
生物活性
生物医药
酵素产品
理化指标
药物
菌株
温度
生产技术
人才培养
发酵工艺
设备
理化指标检测
微生物菌种
菌种筛选
菌种保藏
医疗器械
发酵过程
高效表达
生物药
酶
菌类
生产成本
环境
菌种
发酵菌种
专利
多酚
发酵技术
技术开发
副产物
微量元素
发酵设备
样本
山楂
质量
销售
生物活性成分
产物
酵素
食用酵素
诱变
育种
抗氧化
保藏
筛选
污染
酒
植物
医美
元素
理化
工业化生产
产业链
授权
集成技术
技术
生物药物
生物工程
成分
声明：
①食品伙伴网将行业会议培训信息展示于本平台，仅供您搜索。有关报名等详细情况请自行联系组织方或主办方进行核实。
②会议与培训等相关活动的最终解释权完全归其培训机构或主办方所有。
鲁公网安备 37060202000128号
