【标准比对】GB 5009.6-2025 食品中脂肪的测定

根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，发布了《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2025）等32项食品安全国家标准和2项修改单。其中《GB 5009.6-2025 食品中脂肪的测定》也已发布。新标准将于2026年3月2日正式实施。

一、主要变化

GB 5009.6-2025与GB 5009.6-2016相比,主要变化如下:

1.修改了第一法索氏抽提法、第二法酸水解法、第三法碱水解法和第四法盖勃法的适用

2.范围：

增加了第一法索氏抽提法、第二法酸水解法、第三法碱水解法的试样制备方式；

规定了第一法 索氏抽提法中油料样本的精密度；

修改了第二法 酸水解法的提取溶剂；

增加了第四法 盖勃法中硫酸的体积分数。

一、新增5.1试样制备：

2025版

同时为匹配相关操作步骤，在“4 仪器和设备”中也新增了匀浆机和组织粉碎机或研磨机。

二、称量步骤

2016版

2025版

2025版标准明确了水浴的温度，对于冷却的取消了时间要求，而是更准确地描述了“冷却至室温”，并且规定了称量精度。对于结果选取也做了明确规定。

三、分析结果的表述

2016版

2025版

在分析结果表述时，计算结果改为“小数点后两位”，并且新增注释“油料中脂肪含量的计算公式按照相关标准中规定的公式计算。”

四、精密度

2016版

2025版

在精密度的要求中，也新增油料试样，“对于油料试样，不应超过1%”。

第二法 酸水解法

一、提取溶剂修改

2025版标准的提取溶剂为“乙醚-石油醚混合液(1+1):取等体积的无水乙醚和石油醚,混匀备用。”

二、新增试样制备

2025版

第三法 碱水解法

一、新增试样制备

2025版

二、试样碱水解

试样碱处理：炼乳、奶油、稀奶油、干酪、再制干酪的处理方式没有变化，其他对于液体、半固体和固体样品进行了区分，且称取方式也有一些变化。

三、称量

2016版

2025版

2025版标准明确了水浴的温度。

第四法 盖勃法 

增加了硫酸体积分数。

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