2025年10月1日起，我国轻工行业新标准《蛋类芯饼（蛋黄派）》（QB/T 8012-2024）将正式实施，替代原有的SB/T 10403-2006标准。此次标准升级不仅标志着“蛋黄派”类产品管理的进一步规范化，也对广大糕点生产企业提出了新的技术与合规要求。
作为深受消费者喜爱的休闲糕点，蛋黄派以其松软口感和丰富夹心广受欢迎。新标准对产品分类进行了明确划分，根据芯饼的的加工工序将其芯饼分为夹心蛋类芯饼（夹心蛋黄派）、注心蛋类芯饼（注心蛋黄派）、涂饰蛋类芯饼（涂饰蛋黄派）三类，并对各类产品的形态、组织结构等感官要求作出细化规定。企业需对照标准，优化生产工艺，确保产品在外观、质地和风味上持续稳定达标。
在理化指标方面，新标准对水分和蛋白质含量提出了更具体的要求。例如，夹心类产品的芯饼蛋白质含量（干基计）不得低于6.0g/100g，而注心和涂饰类产品芯饼蛋白质含量（干基计）不得低于4.5g/100g和4.0g/100g的底线要求。这意味着企业在原料配比和质量控制上必须更加精准，尤其是对鸡蛋、谷物粉等核心原料的选用，必须符合相关食品安全国家标准。
值得注意的是，新标准将安全要求统一指向《糕点、面包》（GB 7099-2015），强化了与国家食品安全标准的衔接。同时，生产过程需遵循GB 14881和GB 8957的卫生规范，确保从原料到成品的全链条安全可控。
此外，标签标识也需同步更新，企业应在产品包装上明确标注所属类别：夹心蛋类芯饼（夹心蛋黄派）、注心蛋类芯饼（注心蛋黄派）、涂饰蛋类芯饼（涂饰蛋黄派），并确保标签、净含量等信息符合GB 7718、GB 28050和JJF 1070等标准的要求。随着消费者对食品信息透明度的关注提升，合规标签已成为品牌信誉的重要组成部分。
距离新标准实施仅剩不到十天，各糕点企业应抓紧时间完成产品检测、标签更换和内部培训，确保顺利过渡。唯有主动适应新规，才能在激烈的市场竞争中守住品质底线，赢得消费者信赖。
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