2025年3月27日，国家卫生健康委员会、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2025），将于2025年9月16日正式实施。标准的发布引起企业广泛的关注。
下面食品伙伴网带大家了解一下标准主要变化。
变化一：适用范围变化
2025版标准将适用范围中的“全脂，脱脂和部分脱脂”发酵乳修订为“发酵乳和风味发酵乳”，与术语定义中发酵乳和风味发酵乳的类别划分保持一致。
变化二：术语及定义调整
完善发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳定义，明确食品工业浓缩乳可作为原料用于发酵乳和风味发酵乳的生产，同时增加了允许同时添加一种或多种原料的规定。将风味发酵乳与风味酸乳定义中“80%以上”修改为“不低于 80%”，并增加对“不低于 80%”的解释，对原料要求进行细化。
修改发酵菌种的名称，将“嗜热链球菌”修改为“唾液链球菌嗜热亚种”，对于保加利亚乳杆菌，只保留“德氏乳杆菌保加利亚亚种”一个名称,与可用于食品的菌种名单相对应。
变化三：感官要求检验方法调整
2025版标准在检验方法中，增加了“凝固型产品可置于原包装中”的要求，使得检测过程更贴近实际操作。
变化四：理化指标调整
2025版标准将酸度由“≥70°T”修订为“≥60°T”，此调整基于此设定要求下，发酵可以较好地进行并持续产生乳酸，产生的乳酸既可以赋予产品独特的口感，也可以抑制有害微生物生长，乳蛋白也能维持较好的凝特性。
同时，根据标准更新情况，相应将酸度和脂肪的检测方法进行修改，按照最新修订的脂肪检测方法执行，增强了标准的科学性和严谨性。
变化五：微生物限量表述及检测方法调整
2025版标准增加大肠杆菌前处理稀释方法及稀释后限量数值处理方法，更贴近检验方法的实际情况。
金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母菌的限量直接引用GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》中的相关指标。
变化六：新增标识要求
2025版标准增加产品标识要求，明确可以使用对脂肪含量的描述性用语，如脱脂、部分脱脂和全脂等。
综上所述，新版标准的实施将对发酵乳行业产生一定影响，企业需要积极应对标准的变化，提高产品质量和安全性，以适应市场的变化和消费者的需求。
2025年9月16日新版标准将正式实施，企业需做好充分的准备，保证合规生产经营。
【食品伙伴网8-10月培训】微生物检验、标签审核员、体系内审员、品控师、二方审核、感官分析、色谱、质谱、仪器设备、元素检测、农兽药残留检测、化妆品检测、合规管理等培训
食品微生物检验标准解读及实际操作培训班
9月13-16日烟台 https://train.foodmate.net/show-18807.html?salesmanid=222
10月25-28日成都 https://train.foodmate.net/show-17533.html?salesmanid=222
11月22-25日杭州 https://train.foodmate.net/show-17534.html?salesmanid=222
11月22-25日广州 https://train.foodmate.net/show-17535.html?salesmanid=222
12月20-23日南京 https://train.foodmate.net/show-17536.html?salesmanid=222
山东省食品农产品检验检测技术人员实操实训培训班暨检验检测技术研讨会（济南·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2025-09-12 至 2025-09-14
https://train.foodmate.net/show-18566.html?salesmanid=222
食品标签审核员岗位技能培训
9月23-25日济南
https://train.foodmate.net/show-18222.html?salesmanid=222
11月18-20日成都
https://train.foodmate.net/show-18418.html?salesmanid=222
12月16-18日南京
https://train.foodmate.net/show-18419.html?salesmanid=222
2025年体系内审员实操培训课程（ISO9001:2015、HACCP V1.0、ISO22000:2018）
9月25-27日西安
https://train.foodmate.net/show-16982.html?salesmanid=222
11月20-22日杭州
https://train.foodmate.net/show-16983.html?salesmanid=222
食品品控师岗位技能等级培训
10月16-17日 上海
https://train.foodmate.net/show-18251.html?salesmanid=222
12月18-19日 成都
https://train.foodmate.net/show-18252.html?salesmanid=222
【10月】食品企业二方审核/客户验厂能力进阶培训（成都·线下·食品伙伴网）
时间：10月30-31日
https://train.foodmate.net/show-18048.html?salesmanid=222
【初级班】SEPA 感官分析常用方法实操培训班（第七期·济南·食品伙伴网）
培训时间： 2025-11-06 至 2025-11-07
https://train.foodmate.net/show-18660.html?salesmanid=222
色谱仪器分析实际操作培训班（烟台·线下+线上网络培训--食品伙伴网）
https://train.foodmate.net/show-17776.html?salesmanid=222
质谱仪器分析实际操作培训班（烟台·线下+线上网络培训--食品伙伴网）
https://train.foodmate.net/show-17777.html?salesmanid=222
仪器设备维护保养实际操作培训班（烟台线下·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17602.html?salesmanid=222
食品中农兽药残留检测技术与实际操作培训班（线上理论+线下烟台实操·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17604.html?salesmanid=222
食品中元素检测技术与ICP-MS实际操作培训班（理论·线上网络培训+实操·烟台·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17600.html?salesmanid=222
化妆品微生物检验实际操作培训班（广州线下·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17451.html?salesmanid=222
分子生物学及PCR检测技术实际操作培训班（青岛·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17222.html?salesmanid=222
微生物法检测维生素实操培训班（青岛线下·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17603.html?salesmanid=222
食品合规管理职业技能等级(高级)证书培训及考试安排暨企业食品合规管理体系内部审核资格员培训认定（线上网络培训·食品伙伴网）
时间：2025-10
https://train.foodmate.net/show-18119.html?salesmanid=222
时间：2025-12
https://train.foodmate.net/show-18120.html?salesmanid=222
想要报名学习的小伙伴，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191，
微信扫码关注公众号【食品会议培训中心】和网站【https://ctc.foodmate.net】，注册会员足不出户便可掌握上百个会议/培训的全新动态，充分满足您的学习需求。
注册会员，订阅分类，新增会议培训周五抢先知！
收藏会议培训，获取指定会议培训变动通知！
会员注册通道：https://ctc.foodmate.net/index/login/phone
若您还想了解更多其他方面的会议培训，可以点击链接查看更多！
·食品会议培训中心（https://ctc.foodmate.net）： 汇集行业会议培训，实时接收全新动态。
·食品会议中心（https://conf.foodmate.net）：覆盖面广，汇聚食品行业多元化会议培训。
·食品培训中心（https://train.foodmate.net）：粉丝众多，展现食品行业多维度体系培训。
ps：若您想查找更精细的内容，可在顶部搜索栏直接输入“关键词”点击搜索即可
行业标签：
工业
知识点：
感官
食品
发酵
健康
安全
标准
食品安全
包装
微生物
检验
生物
检测
食品伙伴网
操作
大肠杆菌
球菌
沙门
原料
食品工业
消费者
实际操作
解读
卫生
品质
检测方法
脂肪检测
预包装
致病菌
酵母
食品安全国家标准
预包装食品
国家标准
生产
致病菌限量
比对
风味
理化指标
酸度
检验方法
标识
市场监管
合规
酵母菌
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
菌种
发酵菌种
合规生产
监管
黄色葡萄球菌
产品质量
质量
卫生健康
蛋白
GB 29921
食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量
生产经营
脂肪
理化
测方法
声明：
①食品伙伴网将行业会议培训信息展示于本平台，仅供您搜索。有关报名等详细情况请自行联系组织方或主办方进行核实。
②会议与培训等相关活动的最终解释权完全归其培训机构或主办方所有。
鲁公网安备 37060202000128号
