GB 14881食品人学明白了吗？（二十九）食品添加剂的管理

本期与大家交流一下对食品原料、食品添加剂和食品相关产品中食品添加剂管理内容。

7.3.1食品添加剂采购管理

条文内容：

采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。

条文解释：

该条款是要求食品企业在采购食品添加剂时：

一方面应当查验供货者的相应资质证明。例如：营业执照、生产许可证等；

另一方面要查验供货者所提供食品添加剂产品符合相关要求的合格证明文件，以确保食品添加剂符合食品安全标准等强制性要求和企业自身对食品添加剂的要求。例如：食品添加剂的检验报告、进出口相关证明等文件。

食品企业对已采购的食品添加剂，应按照企业制定的验收要求进行验收，经验收合格的食品添加剂可以放行使用。

经验分享：

该条款在日常审核中发现问题有：

现场抽查一复配食品添加剂未收集相关的生产许可明细，通过副本无法证明供方的生产许可在有效范围内；

现场抽查企业提供的食品添加剂的三方检测报告与所提供的产品不一致；

现场抽查企业未能提供相关的验收记录等。

因此，企业应对所有食品添加剂进行分类（例如：单体、复配），并核对查验复配食品添加剂的组分，以确保所使用的添加剂满足GB 2760的食品安全国家标准的规定，一定不要出现“两超”情况。

很多企业认为自身没有对食品添加剂的检测能力或者认为食品添加剂不需要验收，从而导致不满足法规对其验收的规定。

7.3.2食品添加剂运输管理

条文内容：

运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品添加剂。

条文解释：

该条款是规定运输食品添加剂的工具和容器应满足食品添加剂 的贮存要求以及运输要求，必须保持清洁、维护良好，能为食品添加剂提供保护， 并避免因运输工具而造成食品添加剂污染。

经验分享：

该条款在日常审核中发现问题有：

现场发现运输的食品添加剂与化工品混放；

现场发现运输食品添加剂的箱体内有灰尘、烟头等；

现场发现运输食品添加剂的敞篷箱体未对其进行有效防护，导致部分食品添加剂外袋被雨水淋湿等。

因此，企业首先应该有食品添加剂与食品原料一样的管理意识，不能对二者在运输时有不同的区别（一样的严格）。

其次要对运输装卸人员有效进行的培训（运输服务商），让其在装卸过程中保持箱体的洁净，严禁在装卸过程中出现吸烟、脚踏食品添加剂的情况。

最后要加强对运输车辆的防护管理，使运输服务商有强烈防护食品添加剂，避免造成食品添加污染的意识。

7.3.3食品添加剂贮藏管理

条文内容：

食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况 ，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则 ， 必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。

条文解释：

该条款是要求食品添加剂的贮藏应有专人负责，设立食品添加剂专用贮存区域，与食品分开存放。

出库应遵循先进先出的原则，必要时根据食品添加剂的特性确定出货顺序，应建立食品添加剂贮存的质量管理要求，定期检查食品添加剂的质量和仓库的卫生情况，发现变质或超过保质期的食品添加剂，应及时清理，不能使用。

经验分享：

该条款在日常审核中发现问题有：

现场发现食品添加剂区域内发现食品原料与其混放；

现场发现同一种食品添加剂未按批次码放，无法保证其先进先出的要求；

现场发现已经过期的食品添加剂未对其进行明示，易发生误用的情况等。

因此：

首先，企业应对食品添加剂管理员进行有效培训，在实际检查中，发现部分人员因无法正确区分食品原料与食品添加剂，从而导致其混放；

其次，加大食品添加剂的存放区域，使其能够满足企业实际的需求（现场检查由于存放位置不足，导致食品添加剂混放、乱放等）；

最后，加强对过期食品添加剂的有效管理，该条款属于法规的“红线”要求，企业绝对不能违规。

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