《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条：
食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的,由县级以上地方市场监督管理部门依照《食品安全法》第一百二十六条第一款的规定责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。
企业如何有效落实主体责任
依据我国国家法律、部门规章及地方性法规要求，食品企业配备食品安全管理人员是法律强制性义务。企业需根据自身规模情况，确定配备食品安全员或食品安全总监，并确保其有效履职。
因此，对于食品生产经营企业来说，落实食品安全主体责任，配备食品安全员或食品安全总监的关键要求在于：
1.强制配备：所有食品生产、经营、餐饮企业必须配备专职或兼职食品安全管理人员。
2.资质要求：需通过培训考核，具备食品安全管理能力（部分省份要求持证上岗）。
3.责任到人：企业主要负责人负总责，食品安全管理人员承担具体管理职责。
4.违法后果：未配备或履职不到位将面临罚款、停产甚至吊销许可证。
具体来说，食品生产经营企业应当如何做呢？请看下文。
一、配齐三类人
企业要按照《规定》做好企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员等“三类人”的配备，并在企业《食品安全管理机构和人员管理制度》中予以书面明确。
1.企业主要负责人
* 需承担食品安全首要责任，建立食品安全管理机构并明确职责。
2. 食品安全员
* 每日开展食品安全检查并记录，包括原料验收、操作规范、环境卫生等。
* 需通过企业组织的培训考核，熟悉生产工艺和风险识别。
3.食品安全总监
* 在依法配备食品安全员的基础上，以下企业还应当配备食品安全总监：
（1）特殊食品生产企业
（2）大中型食品安全生产企业
（3）大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部
（4）用餐人数300人以上的托幼机构食堂，用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或供餐人数达到1000人的单位
* 食品安全总监需每周组织食品安全风险排查，制定整改措施并监督落实。
二、做好三件事
1. 日管控
* 执行人：食品安全员
* 执行频次：每天至少1次
* 主要任务：
① 食品安全员每日在操作时段开展现场检查，主要对照食品安全标准和法律法规要求开展全流程检查，记录问题，交办到具体岗位责任人落实整改，具体责任人反馈整改结果，食品安全员审核整改情况实现闭环。
② 每日检查情况应报告总监审核，对重大风险还应进一步向主要负责人甚至向市场监管部门报告。
2. 周排查
* 执行人：食品安全总监
* 执行频次：每周至少1次
* 主要任务：
① 食品安全全要素自查全流程风险排查；
② 汇总分析一周以来的食品安全风险隐患和整改情况；
③ 每年组织实施一次食品安全管理体系自查，一般在12月份的第一周开展。
3. 周排查
* 执行人：企业法定代表人或负责人
* 执行频次：每月至少1次
* 主要任务：
① 总监汇报本月食品安全风险自查情况，法定代表人或负责人做指示要求，汇总形成下个月重点工作计划等。
② 每项记录均实施在线记录，反馈整改结果，审核闭环。
三、记好三本账
1. 《每日食品安全检查记录》
2. 《每周食品安全排查治理报告》
3. 《每月食品安全调度会议纪要》
最后，企业应当结合实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，并做好以下工作：
1、企业应建立培训考核制度，确保管理人员具备专业知识（如法律法规、风险识别等）。组织开展食品安全知识培训等情况予以记录并存档备查。
2、完善管理制度。详细管理制度清单根据企业情况制定。
3、书面明确“三类人”的任职要求和各自岗位职责并通过书面文件（如任命书、制度文件）确定。
【相关培训推荐】
食品安全总监提升班（线上网络培训，长期随报随学）
https://train.foodmate.net/show-16577.html?salesmanid=222
食品安全员（餐饮/集中用餐单位）培训（线上网络培训·长期随报随学·食品伙伴网）
https://train.foodmate.net/show-18065.html?salesmanid=222
食品安全员/食品安全管理员证书（生产方向）--长期线上网络培训，随报随学·食品伙伴网
https://train.foodmate.net/show-18401.html?salesmanid=222
食品安全员/食品安全管理员证书（经营方向）--长期线上网络培训，随报随学·食品伙伴网
https://train.foodmate.net/show-16585.html?salesmanid=222
食品安全管理师培训（线上网络培训，长期随报随学）
https://train.foodmate.net/show-16611.html?salesmanid=222
想要报名学习的小伙伴，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191，
微信扫码关注公众号【食品会议培训中心】和网站【https://ctc.foodmate.net】，注册会员足不出户便可掌握上百个会议/培训的全新动态，充分满足您的学习需求。
注册会员，订阅分类，新增会议培训周五抢先知！
收藏会议培训，获取指定会议培训变动通知！
会员注册通道：https://ctc.foodmate.net/index/login/phone
若您还想了解更多其他方面的会议培训，可以点击链接查看更多！
·食品会议培训中心（https://ctc.foodmate.net）： 汇集行业会议培训，实时接收全新动态。
·食品会议中心（https://conf.foodmate.net）：覆盖面广，汇聚食品行业多元化会议培训。
·食品培训中心（https://train.foodmate.net）：粉丝众多，展现食品行业多维度体系培训。
ps：若您想查找更精细的内容，可在顶部搜索栏直接输入“关键词”点击搜索即可
行业标签：
体系
职能标签：
食品安全总监
食品安全管理人员
食品企业
食品安全员
管理人员
总监
安全管理人员
安全员
安全总监
食品生产企业
生产企业
食品生产经营企业
餐饮企业
特殊食品生产企业
食堂
学校
餐饮服务
管理机构
市场监督管理部门
监督管理部门
法定代表人
连锁餐饮企业
监管部门
知识点：
食品
法规
安全
食品安全
强制性
安全管理
食品安全管理
法律
标准
餐饮
监督
操作
管理体系
食品安全法
原料
操作规范
食品安全管理体系
食品安全标准
食品生产
风险
规范
卫生
管控
工艺
检查
安全生产
特殊食品
生产工艺
风险识别
生产
安全标准
监督管理
食品生产经营
《食品安全法》
法律法规
食品安全主体责任
人员管理
食品安全主体责任监督管理
现场检查
管理职责
管理制度
市场监管
风险管控
食品安全风险
食品安全检查
环境
安全管理体系
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》
市场监督管理
监管
食品安全风险管控
管理能力
连锁餐饮
企业落实食品安全主体责任监督管理规定
验收
审核
安全检查
安全风险
生产经营
安全知识
隐患
流程
风险排查
食品安全员/食品安全管理员证书（经营方向）--长期线上网络培训，随报随学·食品伙伴网
食品安全管理师培训（线上网络培训，长期随报随学·食品伙伴网）
声明：
①食品伙伴网将行业会议培训信息展示于本平台，仅供您搜索。有关报名等详细情况请自行联系组织方或主办方进行核实。
②会议与培训等相关活动的最终解释权完全归其培训机构或主办方所有。
鲁公网安备 37060202000128号
