盛夏泉城，群贤毕至。2025年7月17日-18日，第十一届食品微生物风险评估大会(MicroRisk2025)在济南圆满举办，本次会议由食品伙伴网主办，上海理工大学健康科学与工程学院、上海交通大学农业与生物学院、吉林大学食品科学与工程学院、福建农林大学食品科学学院、内蒙古大学(乳制品质量安全控制技术教育部工程研究中心)、中国科学院上海营养与健康研究所、上海海洋大学食品学院、上海市微生物学会食品微生物学专业委员会、上海市食品学会食品安全专业委员会协办，来自政府部门、行业组织、科研机构、知名院校，以及众多食品微生物风险研究领域的专家学者、师生代表和与会嘉宾，共200余人参会。
2014年,国家食品安全风险评估中心主办了首届全国预测微生物学与风险评估研讨会(MicroRisk2014)。之后经过近10余年的发展,已经有超过千 人次不同领域的学者参与探讨,覆盖美国、英国、日本、中国、澳大利亚、新西兰等全球多个国家,会议得到联合国粮农组织/世卫组织(FAO/WHO)、国家食品安全风险评估中心(CFSA)、美国农业部(USDA)、德国联邦风险评估研究所(BfR)等多部门领导支持MicroRisk已经成为国内同等领域具重大影响力的学术会议。该会议旨在围绕食品微生物安全领域的重大问题,总结预测微生物学研究进展,研讨食品安全风险评估的未来方向。
本届会议继续聚焦致病菌风险，围绕食品检测行业发展新趋势及研究进展、食品微生物快速检测技术、食品微生物风险监测与防控、食源性病毒风险与防控、食源性致病菌耐药风险评估、食品微生物风险智能预测评估等领域开展探讨，共有一个主论坛，五个分论坛，两个青年论坛，七十余场专题报告。旨在为监管、科研、产业等多方面的相关人员搭建一个高水平的交流合作平台，共商共议前沿科学和产业实际问题，持续推动我国微生物风险科学研究的长足发展。
1、嘉宾致辞
7月17日上午08:50，在食品伙伴网副总经理/高级工程师杨雪女士的主持下，由中国质量检验检测科学研究院研究员王娉女士和食品伙伴网总经理李远钊先生先后为本届大会开幕式致辞。王娉女士对大家的到来表示热烈欢迎，并向参会代表们介绍了会议的宗旨和意义，同时希望参会代表们能充分交流，推动检测技术发展，为业界提供更多发展新质生产力，促进科技成果交流的机会。李远钊先生在致辞上回顾了这次大会举办的初衷，并对远道而来的各位演讲嘉宾、合作单位及参会代表表示热烈的欢迎和衷心的感谢，大会正式拉开帷幕。
02、大会报告
食品检测行业发展新趋势及研究进展
总会场|食品检测行业发展新趋势及研究进展
总会场食品检测行业发展新趋势及研究进展由上海理工大学董庆利教授主持。
国家食品安全风险评估中心特邀专家做了题为《我国食品安全标准体系建设及发展趋势》的报告。报告围绕当前食品安全检验方法的现状、食品安全标准体系的构建以及根据新需求、新态势，展望未来的发展趋势和下一步的工作等内容展开讲解，并提出了完善食品安全检验方法标准体系的具体思路。
国家食品安全风险评估中心李凤琴研究员做了题为《新技术在国家微生物检测方法标准中的应用》的报告。李老师从当前国家标准微生物检测方法的现状出发，分析新兴技术的发展趋势，探讨它们与传统方法的异同与优势，重点介绍全基因组测序、人工智能等前沿技术在标准中的应用前景，强调技术融合与创新的重要性，以及与国际检测标准接轨，确保检测结果的准确、快速和可靠，为提升食品微生物检测水平提供理论依据和技术支持。
中国质量检验检测科学研究院王娉研究员做了题为《食品安全形势分析及检测鉴定技术发展趋势》的报告。食品安全是人类生存与发展的基本需求，直接关系到公众身体健康、经济社会稳定和国家形象。随着全球人口增长、食品供应链复杂化及消费需求升级，食品安全已成为全球范围内的重大公共卫生问题。王老师为大家仔细梳理了当前我国食品安全的总体形势，分析了存在的挑战，并提出了应对策略，为保障公众饮食安全提供参考。
国家食品安全风险评估中心徐进研究员作了题为《新视角下的微生物风险评估实践-益生菌的安全性评估》的报告。徐老师阐述了食品用菌种国家标准体系的构建现状,如GB 31639-2023《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂》、GB 31612-2023《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂生产卫生规范》、GB 31615.2-2025《食品安全国家标准 食品用菌种安全评价程序》，行业关注的《食品安全国家标准 食品用菌种检验 双歧杆菌属检验》制定现状及食品用菌种国家标准体系的构建对《可用于保健食品的益生菌菌株数据库》的技术支撑作用。
分论坛1 食品微生物快速检测技术
专题论坛一|食品微生物快速检测技术由山东理工大学教授孙霞，中国海洋大学副教授贾飞主持
山东理工大学农业工程与食品科学学院副院长孙霞教授作题为《核酸适配体在食源性致病菌快速检测中的研究与应用》的报告。报告详细阐述了核酸适配体技术如何从实验室的基础研究走向食品生产、流通、监管等实际应用场景，以及这项技术未来的发展潜力和面临的挑战。
上海市疾病预防控制中心主任技师张红芝作题为《数字PCR技术在食源性微生物精准定量检测中的研究进展与应用前景》的报告。报告详细解读数字PCR技术的核心原理，分享其在食源性致病菌、腐败菌等微生物定量检测中的新研究成果，探讨该技术在食品产业链各环节的应用场景，以及未来面临的挑战与发展方向。
上海海洋大学副教授丁兆阳作题为《纳米酶在食品安全检测中的应用研究进展》的报告。报告梳理了纳米酶在食品安全检测领域从基础原理到前沿应用的研究进展，深度剖析不同类型纳米酶在检测各类有害物质时的作用机制、技术优势与现存挑战。
上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所副研究员索玉娟作题为《黑木耳中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌生长-产毒（米酵菌酸）的耦合预测模型构建与防控》的报告。报告详细剖析了唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在黑木耳中的生长机制，以及其与米酵菌酸产生之间的耦合关系，分享前沿的耦合预测模型构建思路与成果，探讨从源头防控此类食品安全风险的有效策略。
上海市生物医药技术研究院研究员郑华军，作题为《mtlA 基因在副溶血弧菌分型溯源中的应用》的报告。报告阐述了mtlA 基因在副溶血弧菌分型溯源中具体应用，为保障食品安全筑牢科技防线。
南京市食品药品监督检验院高级工程师蒋卉，作题为《基于电化学/荧光的致病菌及毒素检测技术研究》的报告。报告深入探究了基于电化学/荧光的致病菌及毒素检测技术的原理、创新点及实际应用案例。
中国农业大学副教授王禹贺带来《免疫磁分离技术在食源性致病菌快速检测中的应用》的主题报告。报告展示了免疫磁分离技术如何为食源性致病菌检测“提速增效”，深入解析了这项技术的原理机制，在处理不同食品基质样本时的优势，以及该技术在未来的发展方向和应用前景。
湘湖实验室副研究员胡瑞彬带来《高灵敏核酸层析方法的构建及其在病原菌检测方面的应用》主题报告。报告深入剖析高灵敏核酸层析方法的构建原理、关键技术突破，分享其在多种菌检测中的实际应用案例与数据分析，探讨该技术未来的发展方向与挑战。
贵州医科大学讲师丁一峰带来《基于噬菌体及其受体结合蛋白的沙门氏菌检测技术研究》主题报告。报告介绍了噬菌体及其受体结合蛋白的作用机制，分享了这项技术在沙门氏菌检测中的研究进展、实际应用案例以及未来的发展前景。
分论坛2 食品微生物风险监测与防控
专题论坛二|食品微生物风险监测与防控由吉林大学教授郭娜，福建农林大学副教授李长城主持。
浙江大学医学院附属邵逸夫医 院特聘研究员方磊作题为《“One Health”理念下食源性致病菌监测与应用进展》的报告。报告探讨了食源性致病菌监测的发展历程及其多样性，还详细分析了其在保障食品安全、维护生态环境健康、促进动物和人类福祉方面的作用。
南京农业大学教授严文静分享《手性纳米抗菌材料可控制备及对MRSA靶向杀菌机制研究》的报告。报告介绍了用手性半胱氨酸诱导成功制备具有优异相容性及高光热转换效率的手性金纳米花，在 808 nm 近红外圆偏振光的激发下能够有效杀死耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）并对其作用机制进行系统研究。为应对耐药菌感染提供了新的科学视角和技术路径。
上海理工大学副教授马悦分享《可见光驱动的杀菌材料构建及其对食源性致病菌的防控》的报告。报告结合量子计算技术阐明了光敏剂在材料微环境下的光活性原理，并从热力学角度探明了其产生活性氧基团的可能反应路径。初步实现了材料在可见光下的高效且持续光谱杀菌功能。
南京财经大学副教授庞心怡分享《DNase I 修饰型壳聚糖-肉桂醛纳米粒抗单增李斯特菌生物被膜作用研究》的报告。报告介绍了DNase-CS-CIN作为潜在的抗生物被膜制剂具有良好的前景，并为未来抗生物被膜策略的发展提供了一种新方法。
陕西科技大学副教授李红波带来《铜离子诱导金黄色葡萄球菌铁死亡的分子机制及产业化应用》的报告。报告介绍了铜离子诱导耐药菌铁死亡的普适性机制，通过水凝胶制剂突破了传统抗菌材料局限，为应对抗生素耐药危机提供了“非抗生素、高效低毒”的新型治疗策略，兼具重大科学价值与产业转化潜力。
中国科学院上海营养与健康研究所助理研究员康世墨带来《基于壁磷壁酸合成途径的金黄色葡萄球菌防控研究》主题报告。报告介绍了金黄色葡萄球菌对宿主细胞的黏附定植、介导细菌毒力、介导耐药、调节细胞壁稳态、调控自溶等多方面起重要作用，其生物合成途径被认为是防控金黄色葡萄球菌感染的新靶点。
福建农林大学副教授胡嘉淼带来《基于姜黄素新型食品级光敏剂的开发与应用》的报告。报告伟新型食品级光敏剂的研发提供了新的思路和方法，也为姜黄素的高附加值应用开辟了广阔前景，有望在食品杀菌保鲜领域发挥重要作用。
上海交通大学副研究员何守魁分享《冷休克蛋白对沙门氏菌应激反应的多重调控作用》的报告。报告发现证实了CspA在沙门氏菌应激反应中的多重调控作用，其作为潜在抗菌靶标可为食品安全防控提供新思路。
仲恺农业工程学院副教授刘君彦分享《金黄色葡萄球菌电子传递链缺陷型小菌落株（SCV）的形成机制与安全控制》。报告对金黄色葡萄球菌二氧化碳依赖性SCVs 的形态改变、代谢变化和形成机制等进行研究，为二氧化碳依赖性SCVs的防控提供科学依据。
分论坛3 食源性病毒风险与防控
专题论坛三|食源性病毒风险与防控由上海交通大学研究员王大鹏主持。
山东省疾病预防控制中心传染病防制所副主任技师傅忠燕带来《札如病毒的监测》的报告。报告基于覆盖所有年龄组腹泻病例的监测网络，分析了 2022年至2023年山东省札如病毒的流行特点和遗传特征。
中国疾病预防控制中心病毒病预防控制所副研究员孙晓曼，作题为《人诺如病毒糖受体结合特征研究》的报告。报告结合分子流行病学数据，系统分析不同型别HuNoVs的受体结合特征及结构基础，为认识人诺如病毒的感染流行提供基础。
江西农业大学副教授廖宁波分享《细菌胞外分泌物（SEPS）与诺如病毒互作及其对病毒防控的影响》的报告。报告研究发现：1）果蔬共生菌产生的SEPS可通过包覆病毒粒子或降解衣壳蛋白VP1结构域，显著影响HuNoV在生鲜农产品表面的稳定性；2）病原菌SEPS通过增强病毒与果蔬表皮受体的黏附力，延长病毒传染性窗口期；3）低温储存（4°C）会促进SEPS-病毒复合物形成，而碱性清洗剂（pH>10）可有效解离该复合物。该研究为降低食源性诺如病毒传播风险提供了理论支撑和技术路径。
上海海洋大学高级工程师喻勇新分享《海产贝类中食源性诺如病毒的污染特征及风险评估研究》的报告。报告探究了海产贝类中食源性诺如病毒的污染特征并开展风险评估，为防控海产贝类诺如病毒污染、保障食品安全提供了科学依据与理论支撑。
上海交通大学副研究员安然分享《鼠李糖乳杆菌 YQ001 捕抑 GⅡ.4 型人源诺如病毒作用的解析》报告。研究基于斑马鱼模型，证实鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）YQ001可显著抑制GII.4型HuNoVs的增殖，并鉴定出可结合病毒的蛋白类吸附因子，为益生菌抗病毒机制及其在食品预防中的应用提供了理论和物质基础。
上海交通大学助理研究员吕陈昂作题为《基于牡蛎热休克蛋白70的食源性病毒高效富集与检测体系》的报告。报告详细介绍了roHSP70介导的完整病毒颗粒捕获体系、基于roHSP70-磁珠的病毒富集体系以及磁珠富集-纳米孔测序技术的食源性病毒检测体系。
渤海大学讲师林鹏分享《低载量贝类中食源性病毒的前处理与快速核酸检测技术研究》的报告。报告介绍了采用基于双水相系统的病毒富集方法，该方法富集操作时间仅需30分钟，病毒回收率为51.18%；进一步自行制备的Fe3O4@SiO2磁珠实现对食源性病毒核酸的高效提取，病毒提取率为52.6%。本研究为贝类食品安全检测提供更加高效、准确的技术手段，从而更好地保障消费者的健康。
青岛大学讲师邓文君作题为《微型蔬菜生产体系中诺如病毒污染机制研究》的报告。报告以向日葵（SF）和豌豆苗（PS）作为微型蔬菜模型，探究了诺如病毒的替代病毒杜兰病毒（TV）在两种无土栽培基质（SFCM）生物基布（biostrate）和泥炭（peat）中的传播与生存。
青岛滨海学院助教佟利惠作题为《牡蛎中感染性诺如病毒的检测及消减控制研究》的报告。报告探究了不同浓度的叠氮溴化丙锭以及不同光照活化时间对感染性 GII.4 HuNoV 检出量的影响，结果显示 PMAxx 浓度和光照活化时间均可影响 HuNoV 的检出量，且 PMAxx 浓度对检出量的影响程度大于光照活化时间，为诺如病毒（Human norovirus, HuNoV）检测方法优化提供新的参考依据。
分论坛4 食源性致病菌耐药风险评估
专题论坛4|食源性致病菌耐药风险评估由上海交通大学研究员施春雷，上海理工大学副教授王翔主持。
上海交通大学医学院副教授朱泳璋作题为《上海地区伴侣动物来源关键重要抗菌药物耐药性大肠埃希菌的基因组监测与公共健康风险评估》的报告。报告揭示耐药菌的传播规律，为制定针对性的防控策略提供重要依据。
南京市食品药品监督检验院高级工程师周海波作题为《水产品源副溶血性弧菌耐药性及转移机制研究》的报告。报告剖析了副溶血性弧菌耐药性的产生根源、转移路径及潜在防控手段，为我们在这场与耐药菌的 “较量” 中指明方向。
华中农业大学副教授戴梦红作题为《癸甲溴铵诱导沙门菌交叉耐药及交互敏感的机制初探》的主题报告。报告剖析了癸甲溴铵影响沙门氏菌耐药性的内在机制，分享新的研究数据与前沿成果，为我们在与沙门氏菌的这场“持久战”中提供新的思路与策略。
湘湖实验室副研究员马剑钢作题为《tet(X)基因的传播机制和溯源研究》的主题报告。报告对鸭疫里默氏杆菌的tet(X)基因进行进化分析，并对tet(X)基因基因环境进行比对，发现了插入序列ISCR2，可能促进了tet(X)基因向其他细菌转移。通过基因编辑敲除鸭疫里默氏杆菌tet(X)基因后，分析转录组、蛋白质组和代谢组的差异以挖掘tet(X)基因在鸭疫里默氏杆菌中发挥的生物学功能。
上海交通大学助理研究员张增峰，给我们带来《沙门氏菌耐药性传播及驱动因素分析》 的主题报告。报告从宏观层面以及微观层面研究了沙门氏菌耐药基因演化，并提出应对AMR危机的应对措施。
上海理工大学讲师秦晓杰作题为《鼠伤寒沙门氏菌单相变种耐药性分析及ESBLs 耐药基因的质粒传播》的报告。报告呈现了鼠伤寒沙门氏菌单相变种耐药性的现状与挑战，也为我们制定针对性防控策略奠定了科学基础，对保障公众健康具有重要的现实意义。
浙江天科高新技术发展有限公司董事长王庭璋分享《全球抗生素抗性基因风险评估新框架及在食品工业领域中的应用进展》的主题报告。报告不仅为全球抗生素抗性基因的风险评估提供了全新的科学方法，还为食品工业的安全生产提供了切实可行的指导方案，推动食品行业在抗性基因防控方面从被动应对转变为主动预防。
吉林大学副教授房天琪作题为《天然化合物靶向抗菌机制：从作用靶点发现到抗生素耐药性逆转策略》的主题报告。报告系统呈现了天然化合物在抗菌与逆转耐药性领域的核心成果，给我们带来了诸多启示。充分展现了天然化合物的巨大潜力，为应对细菌耐药挑战提供了新方向，将有力推动相关领域的研究与应用突破。
分论坛5 食品微生物风险智能预测评估
专题论坛5|食品微生物风险智能预测评估由上海理工大学副研究员刘阳泰，国家食品安全风险评估中心副研究员王彝白纳主持。
国家食品安全风险评估中心副研究员王晔茹分享《下一代微生物风险评估：多源数据整合评估的潜力》的主题报告。报告从多源数据如何打破信息壁垒、实现风险的立体洞察，到整合过程中面临的挑战与突破方向，每一份见解都为这项技术的落地与发展注入了思路。
中国科学院计算技术研究所副研究员闵巍庆分享《AI for Food Research:人工智能驱动的食品科研新范式》的报告。报告介绍了食品科研正从“经验驱动”转向“数据驱动”，从“个体探索”迈向“智能协同”。这种新范式，不仅能提升科研效率，更能发现人类经验难以触及的规律，为功能食品研发、食品安全防控、可持续生产等领域打开全新空间。
华南理工大学副教授徐振波分享《金黄色葡萄球菌干生物被膜的形成规律与风险评估》的主题报告。报告通过深入分析金葡菌的生长动态、多物种共生型生物被膜中的增殖特性及其网络结构特征，并聚焦其细胞壁锚定蛋白基因，探索不同环境下生物被膜形成的潜在适应策略，为细菌在环境适应和生物被膜形成风险评估提供了新的视角和理论依据。
伊利集团食品安全风险评估专家王旭分享《数字化微生物基因组溯源技术在乳品生产中的研究应用》的主题报告。报告介绍了数字化微生物基因组溯源技术正以其“基因层面的精准性”和“数据驱动的高效性”，重塑着乳品生产的风险防控逻辑。它不仅让污染溯源从“经验判断”走向“数据实证”，更推动着乳品安全管理向更主动、更精准、更智能的方向升级。
吉林大学副教授赵凤作题为《VBNC状态细菌的防控策略》的报告。报告从核糖体冬眠、自筛选肽类物质及VBNC细胞复苏等角度探索它们对食品中常见细菌的VBNC状态防控效果，为细菌VBNC状态的防控研究提供了参考及新思路。
扬州大学讲师赖宏刚分享《商业厨房微生物安全风险评价与生态多样性分析》的报告。报告研究强调了对餐饮服机构卫生程序监督和过程管理的必要性，应采取更有效地措施来控制厨房食品接触表面的微生物污染，以降低交叉污染的风险。
山东农业大学讲师刘昀阁分享《单增李斯特菌生物被膜防控措施及其抑制机制》的报告。报告系统解析了Sub-MIC肉桂醛对单增李斯特菌生物膜形成及其交叉污染能力的抑制作用，揭示了其通过干扰Agr QS系统、抑制能量代谢及细胞包膜相关通路的多重抑菌机制，为基于QS机制的抗生物膜策略提供了理论依据。
山东大学博士后（在站）夏邦华分享《基于机器学习探究Citrobacter braakii对水生动物肠道微生物群落组装过程及代谢调控机制的影响》的报告。报告介绍了通过算法深度挖掘微生物群落结构、代谢产物与环境因子之间的隐藏关联，精准预测Citrobacter braakii在群落组装中的作用路径，甚至量化其对代谢网络的调控强度。这种“数据驱动”的分析，不仅能突破传统实验的局限，更能让我们从混乱的微生物互作中找到清晰的规律。
分论坛6/7 青年及研究生专场
专题论坛6|青年及研究生专场一由南京农业大学教授严文静，上海理工大学副教授马悦主持。
专题论坛7|青年及研究生专场二由湘湖实验室副研究员马剑钢，上海理工大学特聘教授李卓思主持。
行业青年学者，聚焦食品微生物安全、检测技术、毒理机制等前沿方向做深入探讨，为食品微生物检测行业创新发展注入新的力量。来自河南农业、上海理工大学、华中农业大学、陕西科技大学、吉林大学、上海海洋大学、中国海洋大学、福建农林大学、南京市食品药品监督检验院等高校院所的二十一位博士研究生、硕士研究生进行了研究成果汇报。
年轻学者们以扎实的研究、创新的思路，展现了食品科研领域的青春力量。会议评选了一、二、三等奖和优秀奖，并给获奖的研究生们进行了颁奖。
至此，为期两天的第十一届食品微生物风险评估大会(MicroRisk 2025)圆满落下帷幕，大会展现了食品微生物风险领域的新研究进展和学术动态，探讨了未来发展方向，为全国微生物风险研究与应用领域的工作者展开深入、务实、有效的交流合作提供了平台。衷心感谢所有专家老师的精彩分享，感谢所有参会代表的热情参与，期待明年见！
【食品伙伴网会议】酒类检测、宠物食品、食品企业质量管理、蔬菜肉制品检测、粮油检测、能力验证、大学生职业规划备战、大学生创业等会议
2025（第二届）酒类安全检测及控制技术交流会（济南·线下--食品伙伴网）
会议时间： 2025-08-13 至 2025-08-15
https://conf.foodmate.net/2482/index.html?salesmanid=222
2025(第六届)宠物食品技术创新论坛（上海·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2025-08-18 至 2025-08-19
https://conf.foodmate.net/2491/index.html?salesmanid=222
2025食品企业质量管理研讨会（烟台·线下·食品伙伴网）
会议时间： 2025-08-21 至 2025-08-22
https://conf.foodmate.net/2514/index.html?salesmanid=222
2025蔬菜、肉制品检测技能大赛暨2025蔬菜中农残检测实验室间比对、2025肉及肉制品检测实验室间比对（食品伙伴网）
会议时间： 2025-08-01 至 2025-09-30
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2025年度粮油实验室间比对暨2025年度全国粮油检测大赛
时间：报名截止时间5-11月，不同项目报名时间不同，详情咨询客服
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2025年能力验证计划公告
时间：不同项目报名时间不同，详情咨询客服
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大学生职业规划精准备战集训营（食品伙伴网）
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2025食品创新创业大赛
时间：初赛/报名审核：4-9月
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