【会前预告·演讲题目】钟和平：大曲感官和理化检验，邀您参加2025酒类安全检测大会！

钟和亚 高级工程师(酿酒工程) 宜宾五粮液股份有限公司

议题：大曲感官和理化检验

嘉宾简介：2011.9-至今，在宜宾五粮液股份有限公司先后从事酿酒工程与环境工程研究、密泥修复、专用粮选育与定制基地建设、粮曲检验管理等工作。现为宜宾市学术技术带头人。

课程分享要点

1.掌握大曲感官品评的核心维度:学习通过看(色泽、表皮、菌丝)、闻(香气类型与纯度)、摸(皮厚、茬口手感)来评判大曲的感官质量。

2.理解关键理化指标的意义:深入学习水分、酸度、淀粉含量、发酵力、糖化力等核心理化指标的定义及其对大曲酿造性能的决定性影响。

3.精通标准化检验方法与操作:掌握各项理化指标对应的国家标准或行业标准检测方法、操作流程、仪器使用及数据记录规范。

4.建立感官与理化的关联认知:培养将感官特性(如香气)与理化数据(如酶活)相互联系、相互印证，进行综合质量判定的能力。

5.应用于实际生产与质量控制:学习如何运用检验结果指导制曲工艺的优化、进行大曲等级划分，并应用于白酒生产的原料质量控制体系

会议框架

10月23日上午 酒类检测标准与质量管理专题 

10月23日下午

酒类质量安全管理1

酒类检测技术与实验室管理专题 （上）

酒类风味创新及感官分析1

10月24日上午

酒类质量安全管理2

酒类检测技术与实验室管理专题 （下）

酒类风味创新及感官分析2

10月24日下午

酒类质量安全管理3

白酒产品及原辅料检测技术专题 

葡萄酒产品及原辅料检测技术专题

酒类风味创新及感官分析3

2025酒类安全检测大会（济南·线下·食品伙伴网）

会议时间：2025年10月23-24日（22日下午报到）  

会议地点：山东舜和国际酒店（山东省济南市槐荫区经十路26008号）

https://conf.foodmate.net/2578/index.html?salesmanid=222
 

1、2025（第一届）酒类风味创新及感官分析研讨会（济南·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2025-10-22 至 2025-10-24

https://conf.foodmate.net/2551/index.html?salesmanid=222

2、2025（第二届）酒类检测技术交流会（济南·线下--食品伙伴网）

会议时间：2025-10-23 至 2025-10-24

https://conf.foodmate.net/2482/index.html?salesmanid=222

3、2025（第一届）酒类质量安全管理大会（济南·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2025-10-23 至 2025-10-24

https://conf.foodmate.net/2535/index.html?salesmanid=222

标准费用：1500元/人。

费用包括：参会费，资料费，会议期间午餐、23日晚餐等费用。不包含住宿费、交通费。

更多参会形式：大会提供技术发言、展台展示、茶歇赞助等多种参会形式，欢迎联系会务组咨询。

参会福利：三会通票（凭任一大会门票可参加所有会场论坛）

【食品伙伴网会议】酒类安全检测大会、食品安全检测、产学研合作、进出口食品安全、水产品检测、功能食品、乳制品、供应商管理、食品安全大会等会议

2025酒类安全检测大会（济南·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2025-10-23 至 2025-10-24

https://conf.foodmate.net/2578/index.html?salesmanid=222

2025（第二届）酒类检测技术交流会（济南·线下--食品伙伴网）

会议时间：2025-10-23 至 2025-10-24

https://conf.foodmate.net/2482/index.html?salesmanid=222

2025（第一届）酒类质量安全管理大会（济南·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2025-10-23 至 2025-10-24

https://conf.foodmate.net/2535/index.html?salesmanid=222

2025（第一届）酒类风味创新及感官分析研讨会（济南·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2025-10-22 至 2025-10-24

https://conf.foodmate.net/2551/index.html?salesmanid=222

第二届海南食品安全检测技术研讨会暨能力建设辅导（海口·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2025-11-05 至 2025-11-07

https://conf.foodmate.net/2553/index.html?salesmanid=222

2025全国农产食品行业产教融合共同体年会暨第三届食品行业产学研合作创新研讨会（上海·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2025-11-16 至 2025-11-17

https://conf.foodmate.net/2542/index.html?salesmanid=222

2025水产品检测技术交流会（烟台·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2025-12-03 至 2025-12-05

https://conf.foodmate.net/2575/index.html?salesmanid=222

2025功能食品产业大会（苏州·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2025-12-04 至 2025-12-05

https://conf.foodmate.net/2576/index.html?salesmanid=222

2025第六届进出口食品安全合规研讨会（上海·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2025-12-10 至 2025-12-11

https://conf.foodmate.net/2558/index.html?salesmanid=222

2026(第七届)乳及乳制品检测与控制技术交流会（石家庄·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2026-03-18 至 2026-03-21

https://conf.foodmate.net/2582/index.html?salesmanid=222

2026第三届食品企业供应商质量管理大会（杭州·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2026-04-16 至 2026-04-17

https://conf.foodmate.net/2552/index.html?salesmanid=222

2026 FOODMATE 食品安全大会（上海·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2026-07-23 至 2026-07-24

https://conf.foodmate.net/2570/index.html?salesmanid=222

2025年度粮油实验室间比对暨2025年度全国粮油检测大赛

时间：报名截止时间5-11月，不同项目报名时间不同，详情咨询客服

https://conf.foodmate.net/2442/index.html?salesmanid=222

2025年能力验证计划公告

时间：不同项目报名时间不同，详情咨询客服

https://conf.foodmate.net/2444/index.html?salesmanid=222

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