发布日期：2025-10-13 浏览次数：589
为应对菜肴产业高速增长（年增速超20%，高端市场增速达35%）与工业化转型的核心痛点，食品伙伴网联合中国农业科学院农产品加工研究所开设“中式菜肴工业化加工技术研修班”。
当前行业面临厨艺向工艺转化难、传统风味工业化保真难、标准化生产体系构建难等挑战，尤其是中餐烹饪中“盐少许、火酌情”等经验性操作的数字化缺失，严重制约产能提升与品质统一。
本次培训不仅依托农科院加工所“中式食品加工与装备创新团队”的强大研发实力，带来“三转一保”技术体系（厨艺转工艺、厨师转工人、厨房转工厂、传统品质保持），更力邀多位行业一线技术总监、研发负责人，现场分享可直接落地应用的工艺参数与解决方案，希望能够助力行业高质量发展。
一、主办单位
中国农业科学院农产品加工研究所
农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室
食品伙伴网
二、协办单位：
益海嘉里金龙鱼丰厨
铁骑力士食品有限公司
唐人神集团股份有限公司
山东得利斯食品股份有限公司
新疆天康食品有限责任公司
至灿丰厨（重庆）食品有限公司
临沂金锣文瑞食品有限公司
三、时间地点
时间：2025年10月22-24日（周三-周五）
地点：北京·中国农业科学院农产品加工研究所科研6号楼
四、培训班特色
实操培训，辅以关键技术理论讲解；
共享配方与工艺参数，提供标准化配方与生产流程。
五、培训内容
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时间 |
内容 |
| 10月22日（周三） | |
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9:00-9:10 |
开班仪式 主办方领导致辞 |
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9:10-9:40 |
中式菜肴工业化产业洞见与发展 |
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9:40-10:50 |
中式菜肴行业合规探讨 产业趋势与政策红利 监管框架与市场准入 -中式菜肴常见类别划分 -中式菜肴的市场准入管理模式 -中式菜肴相关标法介绍 中式菜肴产品合规分析 -原辅料合规 -食品安全指标控制要求 -标签合规(主要结合新版标签法规的一些要求) |
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11:00-12:00 |
中式菜肴产品出海合规策略解析 中式菜肴产品出海合规高频风险点 出海合规常见问题及应对方法 国际标准法规最新动态 |
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12:00-13:00 |
午休 |
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13:00-13:45 |
工业化思维vs 餐饮思维：研发理念的根本转变 从“好吃”到“好吃+稳定+高效+安全”的思维转换互动答疑 |
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14:00-15:20 |
产品原料的选用与预处理技术 肉类原料（畜禽、水产）的挑选、解冻、腌制、上浆、预熟处理标准化 蔬菜原料的清洗、切分、护色、漂烫、抗软化处理标准化 调味料（酱料、香辛料）的工业化选型与风味稳定性处理 实操演示：实操产品预处理及互动答疑 |
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15:30-17:40 |
中式菜肴的风味体系设计与标准化 味型分析（咸、甜、酸、辣、鲜、香）与复配技术 香精、香辛料、调味酱汁的应用技术与“风味图谱”绘制 实操互动：经典味型（如鱼香、糖醋、黑椒）的标准化汁酱调配练习 |
| 10月23日（周四） | |
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8:30-12:00 |
关键加工工艺原理与实操（一）- 炒制与炖煮 炒制：“锅气”工业化重现技术（滚筒炒锅、电磁炒锅应用） 炖煮：传热效率、入味均匀性、质构控制的工艺参数 实操课程：制作经典炒菜（宫保鸡丁）和炖菜（红烧肉）。 |
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12:00-13:30 |
午休 |
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13:30-16:00 |
关键加工工艺原理与实操（二）- 炸制与蒸制 炸制：油温控制、沥油率、保脆技术、减油方案 蒸制：蒸汽压力、温度曲线对产品口感、形态的影响 实操课程：制作炸制产品（小酥肉）和蒸制产品（粉蒸排骨）。 |
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16:10-17:10 |
菜肴产品杀菌延保技术 热力杀菌原理、F值计算与设备选型 非热杀菌技术：HPP超高压保鲜、微波杀菌、辐照杀菌的应用 保质期加速测试方法 |
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17:15-17:45 |
工业化菜肴的风味丢失问题及储运、复热过程保真技术和应用 |
| 10月24日（周五） | |
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8:30-9:30 |
工厂设计与设备选型指南 不同规模中央厨房/工厂的流水线布局设计思路 核心设备（炒锅、炸炉、蒸柜、包装机、杀菌釜）的选型要点与投资回报分析 |
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9:40-10:40 |
供应链资源整合与品控管理 供应商协同：如何管理其庞大的供应商网络，确保原料的稳定、安全、优质供应。研发如何利用这个体系。 质量安全体系：如何将产品的食品安全要求（农残、药残、微生物标准）前置到供应商管理环节。 物流与仓储解决方案：根据产品特性（冷冻、冷藏、常温）设计不同的物流方案。 |
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10:50-11:50 |
包装材料与解决方案 常用包装材料的特性与选择 气调包装、真空包装、贴体包装的原理与适用场景 包装与杀菌工艺的匹配性设计 |
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12:00-13:30 |
午休 |
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13:30-14:00 |
新型低温锁鲜技术应用 |
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14:10-16:00 |
品质控制与感官评价体系建立 建立企业内部的感官评价小组和标准流程 关键控制点（CCP）设置：从原料验收到成品出货的全链条品控设计 常见质量问题分析：析水、变色、变味、口感变差的成因与解决方案 实操产品品鉴复盘 |
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16:00-16:30 |
颁发结业证书，合影留念 |
六、培训费用
标准收费：5000元/人。
预制菜专委会会员价：4800元/人。
费用包括：培训资料费，实操材料费。住宿费、交通费自理。
报名链接：
中式菜肴工业化加工技术研修班（第二期·北京·食品伙伴网）
培训时间： 2025-10-22 至 2025-10-24
https://train.foodmate.net/show-18780.html?salesmanid=222
【食品伙伴网培训】品控师、中式菜肴、酱卤制品、食品合规管理、微生物检验、二方审核、标签审核员、体系内审员、感官分析、色谱、质谱、仪器设备、元素检测、农兽药残留检测、化妆品检测等培训
食品品控师岗位技能等级培训
10月16-17日 上海
https://train.foodmate.net/show-18251.html?salesmanid=222
12月18-19日 成都
https://train.foodmate.net/show-18252.html?salesmanid=222
中式菜肴工业化加工技术研修班（第二期·北京·食品伙伴网）
培训时间： 2025-10-22 至 2025-10-24
https://train.foodmate.net/show-18780.html?salesmanid=222
第九期酱卤制品加工技术培训班（烟台·线下·食品伙伴网）
培训时间： 2025-10-22 至 2025-10-24
https://train.foodmate.net/show-18935.html?salesmanid=222
食品合规管理职业技能等级(高级)证书培训及考试安排暨企业食品合规管理体系内部审核资格员培训认定（烟台/线上网络直播·食品伙伴网）
时间：10月23-24日
https://train.foodmate.net/show-18119.html?salesmanid=222
时间：2025-12
https://train.foodmate.net/show-18120.html?salesmanid=222
食品微生物检验标准解读及实际操作培训班
10月25-28日成都 https://train.foodmate.net/show-17533.html?salesmanid=222
11月22-25日杭州 https://train.foodmate.net/show-17534.html?salesmanid=222
11月22-25日广州 https://train.foodmate.net/show-17535.html?salesmanid=222
12月20-23日南京 https://train.foodmate.net/show-17536.html?salesmanid=222
食品企业二方审核/客户验厂能力进阶培训（成都·线下·食品伙伴网）
时间：10月30-31日
https://train.foodmate.net/show-18048.html?salesmanid=222
【初级班】SEPA 感官分析常用方法实操培训班（第七期·济南·食品伙伴网）
培训时间： 2025-11-06 至 2025-11-07
https://train.foodmate.net/show-18660.html?salesmanid=222
食品标签审核员岗位技能培训
11月19-21日成都
https://train.foodmate.net/show-18418.html?salesmanid=222
12月17-19日南京
https://train.foodmate.net/show-18419.html?salesmanid=222
2025年体系内审员实操培训课程（ISO9001:2015、HACCP V1.0、ISO22000:2018）
11月20-22日杭州
https://train.foodmate.net/show-16983.html?salesmanid=222
SEPA线上专题培训-感官实验设计与数据分析⑧（线上网络直播）
培训时间： 2025-12
https://train.foodmate.net/show-18888.html?salesmanid=222
色谱仪器分析实际操作培训班（烟台·线下+线上网络培训--食品伙伴网）
https://train.foodmate.net/show-17776.html?salesmanid=222
质谱仪器分析实际操作培训班（烟台·线下+线上网络培训--食品伙伴网）
https://train.foodmate.net/show-17777.html?salesmanid=222
仪器设备维护保养实际操作培训班（烟台线下·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17602.html?salesmanid=222
食品中农兽药残留检测技术与实际操作培训班（线上理论+线下烟台实操·人满开班）
https://train.foodmate.net/show-17604.html?salesmanid=222
食品中元素检测技术与ICP-MS实际操作培训班（理论·线上网络培训+实操·烟台·人满开班）
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化妆品微生物检验实际操作培训班（广州线下·人满开班）
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分子生物学及PCR检测技术实际操作培训班（青岛·人满开班）
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微生物法检测维生素实操培训班（青岛线下·人满开班）
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