【培训预告】中式菜肴工业化加工技术研修班（第二期）十月开班！-食品会议培训中心

【培训预告】中式菜肴工业化加工技术研修班（第二期）十月开班！

发布日期：2025-09-15 浏览次数：305

核心提示：中式菜肴工业化加工技术研修班（第二期）十月22-24日北京开班。了解更多详情，请添加客服微信：15376602038/18906453236，座机：0535-2122191。

为应对菜肴产业高速增长（年增速超20%，高端市场增速达35%）与工业化转型的核心痛点，食品伙伴网联合中国农业科学院农产品加工研究所开设“中式菜肴工业化加工技术研修班”。

当前行业面临厨艺向工艺转化难、传统风味工业化保真难、标准化生产体系构建难等挑战，尤其是中餐烹饪中“盐少许、火酌情”等经验性操作的数字化缺失，严重制约产能提升与品质统一。

本次培训不仅依托农科院加工所“中式食品加工与装备创新团队”的强大研发实力，带来“三转一保”技术体系（厨艺转工艺、厨师转工人、厨房转工厂、传统品质保持），更力邀多位行业一线技术总监、研发负责人，现场分享可直接落地应用的工艺参数与解决方案，希望能够助力行业高质量发展。

一、主办单位

中国农业科学院农产品加工研究所

农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室

食品伙伴网

二、时间地点

时间：2025年10月22-24日（周三-周五）

地点：北京·中国农业科学院农产品加工研究所院内

三、培训班特色

实操培训，辅以关键技术理论讲解；

共享配方与工艺参数，提供标准化配方与生产流程。

四、培训内容

第一天：基础理论与原料之本

开班仪式 & 主题分享：中式菜肴工业化的机遇与挑战

·主办方领导致辞

·行业专家分享：中式菜肴工业化产业洞见与发展

模块一：菜肴产品定义、分类、政策与发展

·分类标准与市场应用

·国家与地方最新政策法规解读（生产许可、标准备案等）

·中式菜肴工业化加工产业价值链分析

模块二：中式菜肴产品的合规与出海流程指南

·国内产品标签标识规范、食品安全企业标准备案流程

·重点海外市场（欧美、日韩、东南亚）食品准入法规解读

·出口食品生产企业备案、报关、检验检疫流程简介

模块三：工业化思维 vs 餐饮思维：研发理念的根本转变

·核心理论课：从“好吃”到“好吃+稳定+高效+安全”的思维转换

·目标成本核算（Costing）、保质期设计、规模化生产可行性分析

模块四：产品原料的选用与预处理技术

·肉类原料（畜禽、水产）的挑选、解冻、腌制、上浆、预熟处理标准化

·蔬菜原料的清洗、切分、护色、漂烫、抗软化处理标准化

·调味料（酱料、香辛料）的工业化选型与风味稳定性处理

实操演示：实操产品预处理及互动答疑

第二天：核心工艺与技术创新

模块五：中式菜肴的风味体系设计与标准化

·味型分析（咸、甜、酸、辣、鲜、香）与复配技术

·香精、香辛料、调味酱汁的应用技术与“风味图谱”绘制

实操互动：经典味型（如鱼香、糖醋、黑椒）的标准化汁酱调配练习

模块六：关键加工工艺原理与实操（一）- 炒制与炖煮

·炒制：“锅气”工业化重现技术（滚筒炒锅、电磁炒锅应用）

·炖煮：传热效率、入味均匀性、质构控制的工艺参数

实操课程：制作经典炒菜（如宫保鸡丁）和炖菜（如红烧肉）。

模块七：关键加工工艺原理与实操（二） - 炸制与蒸制

·炸制：油温控制、沥油率、保脆技术、减油方案

·蒸制：蒸汽压力、温度曲线对产品口感、形态的影响

实操课程：制作炸制产品（如小酥肉）和蒸制产品（如粉蒸排骨）。

模块八：菜肴的工业化转化与配方平衡艺术

·核心理论课：如何将厨房配方转化为工厂批量配方（缩放比例计算）

·添加剂的合规、安全及应用原理

·应对成本波动时的配方调整策略（替代原料、工艺优化）

模块九：工业化菜肴的风味丢失问题及储运、复热过程品质保真技术与应用

第三天：保鲜技术与品质管控

模块十：工厂设计与设备选型指南

·不同规模中央厨房/工厂的流水线布局设计思路

·核心设备（炒锅、炸炉、蒸柜、包装机、杀菌釜）的选型要点与投资回报分析

模块十一：供应链资源整合与品控管理

·供应商协同：如何管理其庞大的供应商网络，确保原料的稳定、安全、优质供应。研发如何利用这个体系。

·质量安全体系：如何将产品的食品安全要求（农残、药残、微生物标准）前置到供应商管理环节。

·物流与仓储解决方案：根据产品特性（冷冻、冷藏、常温）设计不同的物流方案。

模块十二：菜肴原料保质保鲜技术

·热力杀菌原理、F值计算与设备选型

·非热杀菌技术：HPP超高压保鲜、微波杀菌、辐照杀菌的应用与成本分析

·新型低温冻眠锁鲜技术应用

模块十三：包装材料与解决方案

·常用包装材料的特性与选择

·气调包装、真空包装、贴体包装的原理与适用场景

·包装与杀菌工艺的匹配性设计

模块十四：品质控制与感官评价体系建立

·建立企业内部的感官评价小组和标准流程

·关键控制点（CCP）设置：从原料验收到成品出货的全链条品控设计

·常见质量问题分析：析水、变色、变味、口感变差的成因与解决方案

模块十五：实验室技能：保质期加速测试（ASLT）方法

·理论+演示：讲解ASLT原理（Q10法则），演示如何通过高温加速实验科学预测产品保质期，减少市场风险。

结业典礼

颁发结业证书，合影留念。

五、培训费用标准

标准收费：5000元/人。

预制菜专委会会员价：4800元/人。

费用包括：培训资料费，实操材料费。住宿费、交通费自理。

报名链接：

中式菜肴工业化加工技术研修班（第二期·北京·食品伙伴网）

培训时间： 2025-10-22 至 2025-10-24

https://train.foodmate.net/show-18780.html?salesmanid=222

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行业标签：中式菜肴工业化加工技术研修班工业农业体系

职能标签：供应商品控食品生产企业生产企业总监技术总监研发负责人农业科学院

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会议/培训标签：

中式菜肴工业化加工技术研修班（第二期·北京·食品伙伴网）

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