【会前预告·演讲题目】『罗非鱼烤制过程中品质形成机制解析与即热产品开发』中国水产科研院南海所研究室主任陈胜军——2025新“食”力大会暨第九届肉研会暨第七届菜肴会暨第六届水产大会即将启幕！

陈胜军

中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任

农业农村部水产品加工重点实验室主任

嘉宾简介：

现任中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任，农业农村部水产品加工重点实验室主任。中国水产科学研究院水产加工与产物资源利用专业委员会主任委员，中国水科院水产品精深加工与高值化利用创新团队首席专家。中国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学等高校研究生导师。国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会执行专家，广东省预制菜产业联合研究院理事。

发言简介：

以罗非鱼为原料，开展了罗非鱼烤制过程中品质形成机制解析研究及即热产品开发。采用感官评价、GC-MS、LC-MS 等技术系统研究了不同烤制温度、时间和用油量下烤罗非鱼的感官评分以及多环芳烃、杂环胺等有害物质含量的变化规律，优化了烤制工艺条件。采用现代仪器分析、挥发性气味组学等技术系统研究了罗非鱼在烤制过程中的物理化学特性和挥发性风味物质的变化规律。采用非靶向代谢组学技术系统研究了罗非鱼烤制过程中代谢物的变化规律。经过烤制后大部分类脂类代谢物、短肽和核苷酸等代谢物的含量显著增加，部分不饱和脂肪酸和氨基酸显著下降，这些代谢物的变化对烤罗非鱼感官品质形成发挥重要作用。研究确定了麻辣、柠檬百香果和泡菜等三种口味烤罗非鱼的配料及用量。系统研究了真空包装烤罗非鱼在 25℃、4℃和-18℃贮藏条件下的品质变化。研究结果为开发标准化、方便化、安全化、营养化的即热烤鱼提供理论依据和技术支持。

PART.01、会场信息

会场名称：河南郑州富力万达文华酒店

会场地址：

金水区科新路与农科路交叉口(紧邻地铁2号线)

郑州富力万达文华酒店3楼

路线指引

• 郑州站—郑州富力万达文化酒店

驾车：约10公里，乘车20分钟左右；

公共交通（地铁1号线换乘2号线，全程约37min）：郑州火车站（A入口），乘坐1号线（河南大学新区方向）→紫荆山下车，站内换乘2号线（贾河方向）→东风路（B口）下车，站内外共步行633米（10分钟）。

• 郑州东站—郑州富力万达文华酒店

驾车：约12公里，乘车30分钟左右；

公共交通（地铁8号线|全程约40分钟）：郑州东站（H口）乘坐8号线（天健湖方向）→东风路（B口）下车，站内外共步行1公里（15分钟）。

• 郑州新郑国际机场—郑州富力万达文华酒店

驾车： 约35公里，乘车40分钟左右。

PART.02、大会日程框架

标准收费：2400元/人。
优惠价格：同单位3人及以上团体报名可享受2000元/人。
费用包括：参会费，资料费，会议期间午餐费、会务服务费。住宿费、交通费自理。

【日程更新】2025新“食”力大会第九届肉研会暨第七届菜肴会暨第六届水产会（郑州·线下--食品伙伴网）

会议时间： 2025-07-15 至 2025-07-17

https://conf.foodmate.net/2348/index.html?salesmanid=222

【食品伙伴网会议】食品标签、新“食”力大会、微生物检测、食品理化、食品检测实验室、微生物风险评估、酒类检测、宠物食品等会议

第二期食品标签新标准新法规宣贯暨食品标签合规管理交流会（上海·线下--食品伙伴网）

会议时间： 2025-07-09 至 2025-07-10

https://conf.foodmate.net/2467/index.html?salesmanid=222

2025新“食”力大会第九届肉研会暨第七届菜肴会暨第六届水产会（郑州·线下--食品伙伴网）

时间：2025-07-15 至 2025-07-17

https://conf.foodmate.net/2348/index.html?salesmanid=222

【免费参会】2025第二届预制食材创新发展高峰论坛（郑州·线下）

会议时间： 2025-07-17

https://conf.foodmate.net/2505/index.html?salesmanid=222

《2025 食品检测实验室服务手册》——实验室供应商名录限时免费征集中（食品伙伴网）

时间：2025-07-16

https://conf.foodmate.net/2494/index.html?salesmanid=222

2025 FOODMATE实验室大会（济南·线下·食品伙伴网）

时间：2025-07-16 至 2025-07-18

https://conf.foodmate.net/2493/index.html?salesmanid=222

第十五届食品微生物检测与控制技术交流会（济南·线下）

时间：2025-07-16 至 2025-07-18

https://conf.foodmate.net/2403/index.html?salesmanid=222

2025（第五届）食品理化与仪器分析技术交流会（济南·线下）

会议时间： 2025-07-16 至 2025-07-18

https://conf.foodmate.net/2421/index.html?salesmanid=222

2025（第二届）食品检测实验室管理交流会（济南·线下）

会议时间： 2025-07-16 至 2025-07-18

https://conf.foodmate.net/2430/index.html?salesmanid=222

第十一届食品微生物风险评估大会（MicroRisk 2025·济南线下·食品伙伴网）

会议时间： 2025-07-16 至 2025-07-18

https://conf.foodmate.net/2486/index.html?salesmanid=222

2025（第二届）酒类安全检测及控制技术交流会（济南·线下--食品伙伴网）

会议时间： 2025-08-13 至 2025-08-15

https://conf.foodmate.net/2482/index.html?salesmanid=222

2025(第六届)宠物食品技术创新论坛（上海·线下·食品伙伴网）

会议时间： 2025-08-18 至 2025-08-19

https://conf.foodmate.net/2491/index.html?salesmanid=222

2025年度粮油实验室间比对暨2025年度全国粮油检测大赛

时间：报名截止时间5-11月，不同项目报名时间不同，详情咨询客服

https://conf.foodmate.net/2442/index.html?salesmanid=222

2025年能力验证计划公告

时间：不同项目报名时间不同，详情咨询客服

https://conf.foodmate.net/2444/index.html?salesmanid=222

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